簡介
蝦糟：夏秋兩季，在周莊常見的是水晶蝦，色澤光亮，蝦肉飽滿且有韌性，味道自然鮮美。做蝦糟的那種蝦，是立冬之後的品種。那蝦細如縫衣針，長不滿三分，鮮活時，彎成一條細眉，形如農家婦女插花用的引線，所以叫它“插蝦”。
製作方法
買插蝦不用上集市。下午常有漁家婦女提著籃子在街上叫賣。聽到“賣蝦羅――”的吆喝聲，拿一隻大海碗出門。她也不用秤。用碗，舀一碗不過兩三角錢。買回來之後，攤開在桌面上上年紀的就要戴一副老花眼鏡，搬一把椅子坐下，慢悠悠地用筷揀去小螺螄、水草、小白條魚，再漂洗乾淨。盛在碗裡，如水墨色。把適量的糯米蒸熟，趁熱拌人插蝦里，加黃酒、薑末、花椒、鹽。過七八天。就成蝦糟了。這時候的插蝦成桔紅色，間雜著雪白的飯粒，溢出陣陣香味。
蝦糟一般不單吃，放著，因屬冬季。過一段時間也不會壞。平時當“佐料”用，如“蝦糟豆腐”。在豆腐里加一兩匙蝦糟清蒸，老人喜歡；“蝦糟小魚”，小串條魚和蝦糟紅燒，凍一凍。吃起來別有風味，還有“蝦糟湯”等等。只是沒有聽說過蝦糟燒肉的，也許有人試過。味道不好就作罷了。“蝦糟燒螺螄頭肉”據說是一道名菜。當年與柳亞子一起創辦“南社”的葉楚傖先生，闊別家鄉多年。回來時專愛吃這道菜，想來味道也不會差的。
