簡介
糟酒是用蒸熟後的糯米（或大米）經加入酒麴發酵而成的一種食品。可直接吃，也可煮後吃，還可沖入雞蛋（或煮荷包蛋）加紅糖或白糖吃。其味香甜可口，又有營養保健作用，故很受人們喜愛。
製作過程相關資料
糯米糟酒據分析，糟酒富含碳水化合物，還含有人體所必需的營養成分如蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、多種胺基酸、維生素和有機酸等。中醫認為，糯米味甘性溫、有補肺健脾、暖胃止汗之功，大米有補脾養胃、強壯滋養之效。常吃些糟酒，對老年慢性胃病和脾胃虛弱者有輔助治療效果。糟酒中含有少量酒精成分寒冷的冬天喝上一小碗熱乎乎的糟酒，可興奮神經，擴張血管，加快血液循環，使人渾身感到暖和。適量的酒精還可提高血液高密度脂蛋白含量，減少脂類沉積於血管壁，有助於防治動脈粥樣硬化。因此，中老年人，尤其是高血壓、冠心病、腦血管病及高脂血症患者常吃一些糟酒。對身體健康十分有益。
糟酒製作
糟酒第一步，選米。最好選擇上等新米，因為新米釀造，無論從口感到色澤都要好。而糯米陳化乃至變質，會嚴重影響酒質。選米時，抓一把聞一聞，看有無霉氣，看一看有無發黃現象，如果是，說明米質不好。
第二步，釀製。以5千克為例。
首先將糯米篩洗乾淨，用清潔水將米浸泡至透心。
然後，上屜（當然蒸製工具隨方便而定，專用的甑最好而已），屜布以易透水透氣者為佳，旺火蒸，開始冒汽後計算時間，四十分鐘後揭開澆上一瓢涼開水（目的是讓糯米不結成板塊，純淨水也行），再繼續蒸半小時。如果米量大，時間應相應延長。
第三步，涼飯。將正好的糯米飯一勺勺地攤開（可別忘了嘗嘗這好香的糯米飯喔），涼至30攝氏度以下，但不能太涼，那會影響發酵。
第四步，拌酒麴。最好，有一定酒度卻甜而不沖，醇香爽口，回味綿長。將一枚酒麴敲碎在一千克涼開水裡，均勻灑在涼好的米飯上。
第五步，發酵。將其裝進容器中密封。注意，釀酒和釀醋的最大區別是：無氧發酵和有氧發酵。所以呢，一定要密封好。以陶器為佳，新買的陶器，必須用黃土伴水浸泡一兩天才行。另外，溫度很重要，25~30度最佳。冬天可以用棉被包裹，放在火爐邊。一般夏秋季，24小時就基本發酵完成，冬天三至四小時。一定注意，發酵好了，嘗一嘗，確定成了，及時停止發酵。這樣，到第五步，人們所說的糯米酒甜酒就算釀製成功。如果只想吃甜酒，不想進一步喝米酒，不想讓酒變老，那就隔水蒸20分鐘，讓溫度保持在80~90攝氏度！這樣處理過的酒，存在冰櫃里，可以保持原味吃上很久。
第六步，進一步發酵。將釀好的糯米酒加一千克白糖，加兩千克高度白酒，再注入十千克涼開水，充分攪拌，裝入密封的容器中，繼續發酵。一段時間後，發酵完成，即可飲用。注意，不要頻繁打開，取用部分後及時封好。這一步的具體發釀時間，與季節和環境都有關係，一般是半個月以上。
品評糟酒
糟酒是用香糟（不是紅糟）加上好黃酒搗碎而成。充分混合、加蓋密閉。然後浸泡一夜。次日取紗布過濾。澄清酒液就是糟酒了。不過，這東西不好放。特容易壞。所以要快用。就是放冰櫃里也沒多久好放，而且也容易散香味。
糟酒吃的就是那股子香氣，所以最好是隨做隨用。
花雕，眾所周知這是一種陳年的黃酒。據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。
花雕酒，又稱“狀元紅”、“女兒紅”。花雕酒從古時“女兒酒”演變而來。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然後泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，並配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時以酒款待賀客。
特性
花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑定，花雕酒含有對人體有益的多種胺基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
品味
正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
