糟炒海蝦球

工藝：爆主料：大海蝦仁450克。 輔料：花椰菜150克。 3.將蝦肉飛水至七成熟，入漏勺瀝淨水。

菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆

製作材料：

主料：大海蝦仁450克。
輔料：花椰菜150克。
調料：糟蛋1個,紹酒30克,上湯65克,炸蒜頭米5克,薑末3克,鮮紅尖椒米3克,芹菜米3克,冬菇米3克,鹽4克,味素8克,白糖8克,胡椒粉0.05克,濕澱粉15克,熟雞油10克,熟豬油適量。

糟炒海蝦球的特色：

糟香濃郁，鮮鹹回甜。

製作方法：

1.將大海蝦仁從背部剪開去沙線，將蝦肉醃製槳好待用（醃法見原料醃製）。將修好洗淨的花椰菜飛水。鍋上火，入熟豬油燒熱，烹入紹酒5克，下入花椰菜，加入上湯40克、鹽2克、味素3克、白糖3克、濕澱粉10克，翻炒入菜筐，瀝去余湯入盤，花椰菜頭朝外圍好。
2.將糟蛋去皮搓細，加入紹灑、上湯澥勻，加入蒜頭米、姜米、鮮椒米、芹菜米、冬菇米、鹽、味素、胡椒粉、白糖、濕澱粉兌成碗汁。
3.將蝦肉飛水至七成熟，入漏勺瀝淨水。鍋炙好，下入豬油燒至六成熱，下入蝦球拉油至九成熟，入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入蝦球，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋雞油出鍋，盛入盤中圍好的花椰菜中。
提示：改變主料以此法，還可製作"糟炒蝦仁"、"糟炒螺片"、"糟炒花枝片"以及扇貝、吊片等等。