糟溜小黃魚

用料

原料：小黃魚 筍 木耳調料：鹽 花雕酒 白鬍椒粉 澱粉 糟鹵 水澱粉

做法

1. 黃魚片下兩面魚肉，大骨不用；加入少許鹽、白鬍椒粉、花雕酒和澱粉抓勻 略醃製一會兒。
2. 木耳泡發後去蒂撕小朵；筍切片。
3. 木耳在開水中汆燙熟，撈出瀝乾。
4. 筍片在開水中汆燙一下，撈出瀝乾。
5. 黃魚片在開水中汆燙一下。
6. 變色後立即撈出。
7. 鍋內熱少許油，加入木耳和筍片快速翻炒一會兒。
8. 調入糟鹵，略燉煮一會兒。
9. 加入黃魚片，輕輕推動，略煮。
10. 調入水澱粉勾芡即可。
小貼士：　
1.糟鹵是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的。
2.除了黃魚以外鱸魚、鱖魚、青魚等等都很適合用糟鹵來烹飪。
3.片下的魚骨可以在油鍋內煎一下，然後熬高湯用。
4.如果有耐心，可以把魚肚上的小刺用小鑷子一根一根拔除，吃起來更方便些。
5.糟鹵已經很鹹，完全不需要加鹽了。
6.魚片下鍋後不要翻動，輕輕用鍋鏟推動，否則魚肉很容易碎；也不要久煮，略煮足以，否則魚肉會老。 7. 喜歡糟滷味兒的，可以在出鍋後，再在表面淋上一些糟鹵增香。