簡介
糜子黃酒以軟糜子和麥曲為原料，又濃郁的糜子香氣，酒精度一般在8-14度之間，比啤酒酒精度普遍高3-4倍，酒色黃里透紅，清澈透亮,現 在已形成產業，受到中外朋友的喜愛。
營養價值
糜子蛋白質含量12%左右，最高可達14%以上；澱粉含量70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈澱粉含量很低，優質糯性品種不含直鏈澱粉。粳性品種中直鏈澱粉含量一般為澱粉總量的4.5%∽12.7%，平均為7.5%；脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿蔔素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素。
糜子黃酒軟糜子是盛於黃土高原的一種糧食作物，籽粒比穀子大，屬五穀之首。有粳性和粘性兩個品種，粳性又稱稷，粘性又稱黍。軟糜子是糜子中的粘性品種，其蛋白質和鈣、鎂、磷等常量元素含量普遍高於小麥、大米和玉米，有很高的營養價值，兼有一定的藥用價值。經常食用糜子食品，對防止胃腸道疾病和冠心病的發生有良好的作用。 糜子黃酒與中國革命：黃酒是中國的國酒，至今已有四千年的歷史。陝北地區盛產軟糜子，這裡的人們世世代代用軟糜子釀造黃酒。
藥用價值
（1）氣滯食積方 肉食成積，胸滿面赤不能食，飲黃米泔水。（2）胃寒、泄瀉方脾胃虛寒、泄瀉及肺結核低熱、盜汗，黃米煮粥，常食。（3）妊娠流黃水方 黃米、黃芪各30g，水煎，分3次服；黃米煮粥，常食。
（4）食苦瓠毒 煮汁飲之即止。
（5）治人、六畜，天行時氣豌豆瘡方 濃煮的黍穰汁洗之。（6）中老年人陽氣不足，氣血兩虧，體虛消瘦，腰膝酸軟，畏寒等症 羊肉250g，河西米[稷（糜）米]400g，蔥、鹽適量。先將羊肉洗淨，切塊，熬湯，下河西米、蔥、鹽同煮。任意食。以秋冬服食為宜。（7）黃酒核桃泥湯神經衰弱、頭痛、失眠、健忘久喘、腰痛、習慣性便秘等症：核桃仁5 個，白糖50g，黃酒（糜子為原料）50ml。前2味放入瓷碗中搗成泥狀，入鍋中，加黃酒，小火煎煮10分鐘，每日服2次。（8）黨參黃米茶 黨參15～30g，炒米30g。2味入鍋內，加水4碗煎至1碗半，代茶飲，隔日服1次。適用於脾陽虛食少、倦怠、形寒肢冷，大便溏泄，或完谷不化，腸鳴腰痛，婦女白帶清稀，舌淡苔白，脈虛弱沉遲者。
相關故事
1936年，中國工農紅軍二萬五千里長徵到達陝北，以劉志丹為首的陝北紅軍和勞苦大眾除堅決擁護、支持和服從黨中央領導外，還把陝北農戶自己釀造的米酒(糜子做的黃酒)捧給黨中央的親人喝。一曲唱響大江南北的《山丹丹開花紅艷艷》中的歌詞“熱騰騰的油糕擺上桌，滾滾的米酒捧給親人喝。”道出了當時的情景。毛澤東等老一輩無產階級革命家在延安生活和戰鬥的歲月里，與陝北人民結下了魚水深情。其中：如果說小米的情更深，那么也可以說糜子黃酒的意也濃。
製作工藝
工藝流程
糜子黃酒製作工藝黍米→洗滌→燙米→散涼→浸漬→煮糜→散涼拌曲→加酒母→缸發酵→壓榨→澄清↑ ↑ ↓ ↓
麥曲（塊曲） 固體的酵母 酒糟 成品
操作要點
1．燙米：因黍米顆粒小而穀皮厚，不易浸透，所以黍米洗淨後先用沸水燙20分鐘，使穀皮軟化開裂，便於浸清。
2．浸漬：燙米後待米溫降到44℃以下，再進行浸米。若直接把熱黍米放入冷水中浸泡，米粒會“開花”，使部分澱粉溶入於水中而造成損失。
3．煮糜：浸米後直接用猛火熬煮，並不斷地攪拌，使黍米澱粉糊化並部分焦化成焦黃色。
4. 糖化發酵：將煮好的黍糜放在木盆(或鋁盤)中，攤涼到60℃，加入麥曲(塊曲)，用量為黍米原料的7.5，充分拌勻，堆積糖化1小時，再把品溫降至28～30℃，接入固體酵母，接種量為黍米原料的0.5%，拌勻後落缸發酵。落缸的品溫根據季節而定。總周期約為7天。再經過壓榨、澄清，過濾和裝瓶即為成品。
產品特點
1．色澤：黑褐色。
2．氣味：香味獨特，具有焦米香。
3．滋味：味醇正適中，微苦而回味綿長。
4．體態：澄清、無沉澱、不混濁。
