長升源黃酒

“長升源”黃酒，以平遙所產黃色糯米製成，故又有“糯米酒”之稱。 1950年後，“長升源”黃酒被統購統銷，失去了市場，逐漸銷聲匿跡。 直至改革的春風吹遍神州時，“長升源”黃酒才重新走入人們的生活。

一提到黃酒，平遙人馬上就會想到“長升源”三個字。“長升源”黃酒鋪位於平遙古城中心的市樓南側。“長升源”黃酒，以平遙所產黃色糯米製成，故又有“糯米酒”之稱。其香味濃郁醇厚，酒性溫和，老少皆宜，既是烹飪時理想的佐料，又有活血化瘀、養血補血的功效。由於其營養價值豐富，故而對於老人及產後婦女有滋補作用。
“長升源”原名“聚升源”，光緒年間，慈禧太后與光緒皇帝西行時路經平遙，慈禧太后飲過“聚升源”的黃酒後，大加讚賞，賜名“長升源”。
其實，平遙黃酒早在明朝崇禎年間就已創出了品牌，當時平遙城內有個叫趙聚賢的舉子，家道殷實，廣置良田，喜與文人墨客在家聚會，所謂“談笑有鴻儒，往來無白丁”。這年，因秋種違時，趙舉人便將所有的秋地全種上了糜子，結果糜子大豐收，糧倉堆得滿滿的。然而問題也隨之而來，糜子太多，沒法處理，四處兜售，即使價格壓至最低，也還是賣不出去。趙舉人犯愁了，情急之下，只好將全部糜子研成糯米，又將糯米加工成黃酒。經過苦心尋找配製秘方，黃酒終於釀製成功。他將釀好的黃酒裝瓮下窖，兩年後打開，異香撲鼻。除了招待友人和自家飲用外，仍有剩餘，經友人建議，趙聚賢決定開一家店鋪出售黃酒。在取店名時，趙聚賢頗費腦筋，最後取了個“聚升源”的店名，以求顧客盈門，生意興隆，步步高升，源遠流長。趙聚賢的黃酒貨真價實，保存時間長，入口香、甜、綿，深受顧客喜愛，他的生意越做越紅火。趙家儘管幾易掌柜，大師傅不斷變更，但始終保持趙聚源提出的“嚴求其質，微求其利”的原則，經營多年而招牌不倒。時間長了，竟有人將“若要富，開久鋪”的俗語演變成了“若要富，開酒鋪”。
1950年後，“長升源”黃酒被統購統銷，失去了市場，逐漸銷聲匿跡。直至改革的春風吹遍神州時，“長升源”黃酒才重新走入人們的生活。
目前，“長升源”這個老字號由第六代傳人郭懷仁先生經營。