糜子粉

糜子粉是山西省嵐縣著名的傳統小吃之一，以糜子為原料磨製而成的冷食，酷似涼粉。其色微黃透亮，質嫩而筋，細膩綿軟，涼爽可口，是酷暑夏日老少皆宜的清涼瀉火食品，風味特別，可謂嵐縣一絕。

製作

糜子粉的 製作是不碾成米的連皮糜子，也就是原汁原味的糜子。把糜子淘洗乾淨，放入鍋中在沸水中煮得開了花，然後撈出鍋，放入筐中，將水控淨。把煮開花的糜子在碾子 上碾成麵粉，用細籮篩過，要用石碾一遍一遍地把糜子全部碾成粉面。將碾成細麵粉的糜子面以一成面加入三成水的比例，放入鍋中，攪拌均勻，邊加熱鍋邊攪拌， 一直煮沸成糊狀。這時從鍋中把糊狀的糜子粉取出置於瓷盆中，放在陰涼的地方，經過一夜後便成為整塊形狀的糜子粉。

把瓷盆中的糜子粉用刀切成正方體，浸入冷水盆中以備上市或食用。

材料

食用時把冷水桶中的糜子粉取出，用刀打成拇指粗細的條狀，盛入碗中調入調料。調和糜子粉的調料主要以碘鹽、老陳醋、蔥、姜、蒜、麻油、芥末、芝麻醬、韭菜、香油、花椒、五香料等，最好用胡麻油燒花椒烹製，味道更香。