糖醋青魚

糖醋青魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於魯菜系，魚肉外焦里嫩，味酸甜。

製作原料

青魚750克 白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克 清湯300克 花生油1500克

製作過程

糖醋青魚

青魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃； 清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁；

在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤。