概述
菜系：河南菜
工藝：糖醋溜
口味：糖醋味
口感：色澤柿紅透亮，油重而融和，利口而不膩，甜中透酸，酸中微鹹，魚肉鮮嫩。
材料
主料：鯉魚800克
輔料：澱粉(蠶豆)8克
調料：鹽5克 醋30克 黃酒20克 白砂糖100克 薑汁15克 小蔥10克 花生油80克 各適量
製作過程
1. 將黃河鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，兩面解成瓦壟形花紋備用；
2. 炒鍋置旺火，添入花生油，六成熱時將魚下鍋炸制，連續頓火幾次；
3. 待魚浸透後，再上火，油溫升高后，撈出魚潷油；
4. 淨炒鍋置旺火上，添入清湯400毫升放進炸好的魚，加白糖、醋、黃酒、精鹽、薑汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚上；
5. 待魚兩面吃透味，勾入濕澱粉，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。
1. 必須選用鮮活的黃河鯉魚，將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，注意取內臟時不要碰破魚膽（以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦），洗淨備用；
2. 炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，並在炸制過程中頓火數次，以使魚炸透；
3. 燜時要旺火開鍋，後移至中小火慢，並用勺將汁向魚身上撩，以使其入味均勻，並不時晃動鐵鍋，防止魚巴鍋；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
營養分析
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
相剋說明
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
1. 鯉魚在我國歷來被尊為“魚王”或“諸魚之長”。《詩經》載：“豈其食魚，必河之鯉”。黃河流水中的鯉魚，肉味純正，鮮嫩肥美，體態艷麗，口、鰭均為淡紅色，兩側魚鱗金光閃閃，也稱“金色黃河大鯉魚。”其中，開封黑崗口至蘭考東壩頭這段黃河中出水的鯉魚，用做糖醋軟熘後，色澤柿紅透亮，油重而融和，利口而不膩，甜中透酸，酸中微鹹，魚肉鮮嫩。
2. 焙面又稱“龍鬚麵”。原先這種面只用水煮熟，取其柔軟筋香的風味，後改為焙制，報名“焙面”。每年農曆二月二為“龍抬頭”，達官顯貴以至市井之人，屆時皆以此面相互饋贈，以示吉祥之意。
3. 籍醋熘魚和焙面搭配成餚，已有100 多年的歷史。因襲“先食龍肉，後食龍鬚”之說，故在吃過熘魚之後，將魚汁重新烘製成“活汁”，再把焙面倒入食之，酥香適口，達到一個菜兩種風味，相得益彰的完美風格，成為豫菜中一道傳統名菜。
