簡介
湖蒿,是一種不可多得的無公害優質特色蔬菜，去葉取其莖桿，或涼拌，或炒肉絲，或炒臘肉，便可製成餐桌上的優質菜餚，其性清涼，香味濃郁，營養豐富，常食用之，可明目開胃，增加食慾，強身健體。
湖蒿 是一種草本植物，又名藜蒿,現在有些地方也叫 "皇帝菜"。含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及人體必須的鈣、鐵、鋅等多種元素，且香氣濃郁，具有提神醒腦，祛風濕、健脾胃、助消化等功效。
蘆蒿為菊科蒿屬植物。嫩莖葉、根狀莖，又名蔞蒿、水艾、水蒿等，多年生草本植物。嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖可醃漬。生長於海拔800米至3000米的地區，常生於濕潤的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。分布於蒙古、朝鮮、俄羅斯以及中國大陸的湖南、河南、黑龍江、江西、河北、陝西、山東、廣東、山西、湖北、雲南、江蘇、內蒙古、甘肅、四川、遼寧、安徽、貴州、吉林等地。
武漢人愛吃藜蒿炒臘肉。武漢的藜蒿，三分之二以上來自陽新縣興國鎮寶塔村。藜蒿本是湖邊的野生植物，陽新人稱藜蒿為湖蒿。
形態特徵
蘆蒿是多年生草本植物；植株具清香氣味。主根不明顯或稍明顯，具多數側根與纖維狀鬚根；根狀莖稍粗，直立或斜向上，直徑4-10毫米，有匍匐地下莖。莖少數或單，高60～150厘米，初時綠褐色，後為紫紅色，無毛，有明顯縱棱，下部通常半木質化，上部有著生頭狀花序的分枝，枝長6～10(12)厘米，稀更長，斜向上。葉紙質或薄紙質，上面綠色，無毛或近 無毛，背面密被灰白色蛛絲狀平貼的綿毛；莖下部葉寬卵形或卵形，長8～12厘米，寬6～10厘米，近成掌狀或指狀，5或3全裂或深裂，稀間有7裂或不分裂的葉，分裂葉的裂片線形或線狀披針形，長5～7(8)厘米，寬3～5毫米，不分裂的葉片為長橢圓形、橢圓狀披針形或線狀披針形，長6～12厘米，寬5-20毫米，先端銳尖，邊緣通常具細鋸齒，偶有少數短裂齒白，葉基部漸狹成柄，葉柄長0.5～2(5)厘米，無假託葉，花期下部葉通常凋謝；中部葉近成掌狀，5深裂或為指狀3深裂，稀間有不分裂之葉，分裂葉之裂片長橢圓形、橢圓狀披針形或線狀披針形，長3～5厘米，寬2.5～4毫米，不分裂之葉為橢圓形、長橢圓形或橢圓狀披針形，寬可達1.5 厘米，先端通常銳尖，葉緣或裂片邊緣有鋸齒，基部楔形，漸狹成柄狀；上部葉與苞片葉指狀3深裂、2裂或不分裂，裂片或不分裂的苞片葉為線狀披針形，邊緣具疏鋸齒。頭狀花序多數，長圓形或寬卵形，直徑2～2.5毫米，近無梗，直立或稍傾斜，在分枝上排成密穗狀花序，並在莖上組成狹而伸長的圓錐花序；總苞片3-4層，外層總苞片略短，卵形或近圓形，背面初時疏被灰白色蛛絲狀短綿毛，後漸脫落，邊狹膜質，中、內層總苞片略長，長卵形或卵狀匙形，黃褐色，背面初時微被蛛絲狀綿毛，後脫落無毛，邊寬膜質或全為半膜質；花序托小，凸起；雌花8～12朵，花冠狹管狀，檐部具一淺裂，花柱細長，伸出花冠外甚長，先端長，2叉，叉端尖；兩性花10～15朵，花冠管狀，花葯線形，先端附屬物尖，長三角形，基部圓鈍或微尖，花柱與花冠近等長，先端微叉開，叉端截形，有睫毛。瘦果卵形，略扁，上端偶有不對稱的花冠著生面。花果期7～10月。
營養價值
蘆蒿以鮮嫩莖桿供食 用，清香、鮮美，脆嫩爽口，營養豐富。每百克嫩莖含有蛋白質3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿蔔素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克。並含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等。
功效
蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側柏蓮酮芳香油(C10H10O)而具有獨特風味。它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。蔞蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效；可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病症；民間用於治療急性傳染性肝炎。
適用人群
一般人皆可食用，香乾鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食
做法
1、香乾炒野菜蘆蒿的做法
材料：蘆蒿、香乾、鹽、雞精。
做法：香乾切絲，蘆蒿去葉掐老梗，再掐成寸段。鍋內熱油，六成熱時，先下香乾翻炒，然後倒入蘆蒿。炒至蘆蒿呈翠綠色時，加入鹽/雞精調味，炒勻即可起鍋。
2、清炒新鮮野菜蘆蒿的做法
口味：酸辣味 工藝：清炒清炒蘆蒿的製作材料：主料：蔞蒿400克
輔料：辣椒(紅,尖)20克
調料：鹽5克,雞精2克,白醋10克,植物油20克,大蔥5克,姜3克
（1）. 將蘆蒿（萎蒿）洗淨切段；紅辣椒切絲；蔥姜切末；
（2）. 燒鍋下油，放入薑末、蔥末炒香；
（3）. 然後加入蘆蒿段、紅辣椒絲、鹽翻炒，滴白醋、植物油，放入雞精翻炒均勻即可。
3、糖醋新鮮野菜蘆蒿的做法
（1）.牛肉洗淨切絲，澱粉加水攪勻成濕澱粉，待用；蘆蒿揀去雜物，老根，漂洗乾淨，切為3厘米段。肉用精鹽3克、鹹醬油5克、味素、蛋清、濕澱粉10克上漿。另用小碗一個對入精鹽、甜鹹醬油、胡椒麵、香醋、白糖、濕澱粉20克。
（2）.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，五成油溫時，放漿好的肉絲過油，見肉絲色變白即撈出瀝淨油。
（3）.熱鍋回旺火上，留熱油30克，放入蘆蒿翻炒片刻，倒入過油肉絲，烹入對好的糖醋汁水，簸鍋，淋明油即可出鍋。
4、野菜蘆蒿牛排的做法
（1）.鍋內加入適量清水，放入蘆蒿、迷迭香片刻，離火晾涼即成蘆蒿汁；
（2）.將牛排切成4塊，放入盆內；
（3）.澆上蘆蒿汁浸泡1個小時（期間要經常翻動）；
（4）.取平底鍋燒熱，撒少許精鹽，撈出牛排瀝乾；
（5）.下入鍋內烤熟，撒上胡椒粉，抹上黃油，即可食用。
