糖醋味泡子姜

糖醋味泡子姜所屬一款美食之一，主要原料有子姜1000克，20％食鹽溶液2000克，香料鹽水3000克等，這道菜非常美味。

菜系及功效:泡菜
色棕黑，脆嫩芳香，微辣爽口。
糖醋味泡子姜原料：子姜1000克，20％食鹽溶液2000克，香料鹽水3000克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個，紅糖50克，白糖800克，保寧醋1500克。
糖醋味泡子姜的做法：
①將去鬚根、老莖、粗皮的子姜洗淨，瀝乾水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中2小時。
②將子姜撈入泡菜罈中，放入香料包、鹽水、白酒、醪糟汁及紅糖，泡4小時。
③將l500克優質保寧醋和800克白糖攪溶化(沒有溶化完全也可)，放入壇中撈出的子姜，泡2小時即成。
泡製訣竅：
①保寧醋是糧食釀造醋，比化學白醋更鮮更醇，只是顏色為棕黑色。
②香料包的成分為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水的鹽度7度，pH值3～3.5，糖醋水pH值為3左右。