糖酥槓子頭

歷史典故：濰縣槓子頭火燒，一種最受舊時遠行人歡迎的硬麵食，因在製作時和面用水很少，面硬，用粗重槓木反覆壓制代替揉面，故名“槓子頭”。 榮成盛家火燒，外地人稱為石島糖酥火燒，產地在榮成盛家村，距著名的海港石島鎮不到10公里。 二十世紀六十年代，煙臺一代麵點宗師曲永倫先生糅合了以上兩種著名火燒的優點，研製出“糖酥槓子頭火燒”，一推向市場，便供不應求，大連等地的顧客專門乘船到煙臺購買。

簡介
煙臺家喻戶曉的特色麵食之一。
主料：麵粉5000 克
輔料：雞蛋 800克
佐料：花生油300克、白糖 600克、老酵面300克
烹飪工藝：
1.老酵面加適量鹼，揉勻揉透，去掉酸味；面加入熱水，花生油，雞蛋、白糖，攪勻拌和揉搓成麵團，再將兩塊麵團揉搓成一體。
2.將麵團掐成20個面坯，再搓圓壓成直徑5厘米的圓餅，用刀在圓餅的四周，均勻的砍上斜紋花刀，頂面蓋上各式各樣的印模。
3.將生坯頂面朝下，裝在烤盤內，放烤爐加熱至貼近烤盤底的坯面上色後，再翻過來加熱，直至烤熟即可。
風味特點：
色澤金黃、乾甜酥香，是頗受歡迎的方便食品。
營養特點：
富含蛋白質、澱粉、蔗糖、脂肪，能提供人體所需要的最基本的營養素，有利於消化。
歷史典故：
濰縣槓子頭火燒，一種最受舊時遠行人歡迎的硬麵食，因在製作時和面用水很少，面硬，用粗重槓木反覆壓制代替揉面，故名“槓子頭”。傳說此點心起源於濰縣“留飯橋”鎮。此處是明清兩代登、萊兩州行人赴京必經之路，過此無重鎮，行人必須在這裡帶足半個月的乾糧，“槓子頭”火燒應這種需求而發展起來。這種火燒在製作過程中，和面用槓子壓過，下劑後又“熗面”，然後製成邊沿厚、中間薄的圓餅，上烤爐時，再在中間挑起一個凸頂，用慢火烤成，十分堅硬，久存不變質，又因為中間凸起部分極薄，敲破成一小孔，以麻繩穿成串，掛在鞍邊車旁煞是方便。這種火燒，涼吃越嚼越香，熱食用菜、肉燴出柔韌而不鬆散，又出一種特異香味。
榮成盛家火燒，外地人稱為石島糖酥火燒，產地在榮成盛家村，距著名的海港石島鎮不到10公里。這種燒餅將麵粉加酵面、糖、油及溫水和好發酵，加鹼揉好，擀成圓形，放平鍋內烙烤，待烤成黃色時，刷一層油，翻過來再烤，兩面都烙好之後，把火燒豎起來，夾上夾板，烙成六邊形。出鍋的火燒，一面特酥，一面柔軟，中間白中透黃，層次分明，又脆又香，便於攜帶，便於貯藏，吃的時候不喝水也不會粘嘴，最受連日在海上作業的漁民歡迎。傳說這盛家火燒起源於南方，那邊逃荒而來的人把做火燒的技藝帶到盛家村，村民多是逃荒而來，家家做起了火燒生意，因此，盛家村別名“火燒村”。
二十世紀六十年代，煙臺一代麵點宗師曲永倫先生糅合了以上兩種著名火燒的優點，研製出“糖酥槓子頭火燒”，一推向市場，便供不應求，大連等地的顧客專門乘船到煙臺購買。該火燒獲得山東商業廳“金鼎獎”並取得山東省優質產品等榮譽稱號，成為煙臺名吃。該產品為山東省城市服務技術學院烹飪學院根據現代人的口味特點，進一步加以研究，成為現在的“金獎糖酥槓子頭”，為煙臺市最為正宗的糖酥槓子頭一伙食，目前，我院烹飪學院研製的金獎糖酥槓子頭已經註冊為專利產品，在煙臺最為正宗、地道。