![甜菜根[植物界中的一種雙子葉植物]](/img/6/d37/nBnauM3X2AzNycTM5UzNygzM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL1czLyIzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "甜菜根[植物界中的一種雙子葉植物]")
形態特徵
甜菜根二年生草本，根圓錐狀至紡錘狀，多汁。莖直立，多少有分枝，具條棱及色條。基生葉矩圓形，長20-30厘米，寬10-15厘米，具長葉柄，上面皺縮不平，略有光澤，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，先端鈍，基部楔形、截形或略呈心形；葉柄粗壯，下面凸，上面平或具槽；莖生葉互生，較小，卵形或披針狀矩圓形，先端漸尖，基部漸狹入短柄。
花2-3朵團集，果時花被基底部彼此合生；花被裂片條形或狹矩圓形，果時變為革質並向內拱曲。胞果下部陷在硬化的花被內，上部稍肉質。
甜菜根種子雙凸鏡形，直徑2-3毫米，紅褐色，有光澤；胚環形，蒼白色；胚乳粉狀，白色。花期5-6月，果期7月。
生長環境
根甜菜為二年生植物。第一年進行營養生長，形成產品器官，長成肥大的肉質根。第二年抽薹開花結籽。
甜菜根溫度：喜冷涼氣候，但較耐寒，在冷涼季節長成的肉質根糖分高，肉色深，品質好，在炎熱季節長成的肉質根，其內部常出現白色的圈紋，品質差。
種子在4-5℃時發芽，但發芽很慢。出苗在4℃時需要22d，10℃時需要10d，15℃時5-6d出苗。而種子經浸種後播種，出苗較快。發芽適宜溫度為25℃。其生長溫度為12-26℃。
光照：對光照的需求也很高，在正常光照下才能形成肥大的肉質莖。
土壤：對土壤適應強，但在排水良好、疏鬆、肥沃的沖積土種生長最好。對土壤酸鹼性敏感，適宜的pH為5.8-7。
水分：生長期適宜的土壤水分為田間最大持水量的60%。
分布範圍
甜菜根甜菜起源於地中海沿岸，大約在1500年前從阿拉伯國家傳入中國。
主要生產國是荷蘭、烏克蘭、俄羅斯、美國、法國、波蘭、德國、土耳其、義大利、羅馬尼亞和英國。飼料甜菜和葉用甜菜的栽培與大多數作物一樣，始於史前時期。
甜菜廣泛種植於溫帶和寒溫帶地區，溫熱地區則在涼爽季節種植。在適宜的氣候下，菜用甜菜生長期為8～10周，某些飼料甜菜則長達30周。
主要價值
甜菜的主要產品是糖。糖是人民生活不可缺少的營養物質，也是食品工業，飲料工業和醫藥工業的重要原料。除生產蔗糖外，甜菜及其副產品還有廣泛開發利用前景。
製糖
甜菜甜菜根主要是用來榨制砂糖的原料，因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色。近代科學研究證明，糖蘿蔔不僅含有豐富的營養價值，還有很高的藥用價值，不過這次研究是首次發現甜菜根能增強耐力。研究人員表示，雖然甜菜根汁液濃厚的泥土氣味可能並不對所有人胃口，但是它卻可以對人體產生巨大的影響，尤其對大運動量的運動員和體力虛弱的老人效果特別明顯。
甜菜根中含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓，對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有抗胃潰瘍病的功能。
食用
甜菜食療作用：甜菜根味甘，性平微涼；能健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒、肝臟解毒等功效。
甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統功能紊亂。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為"生命之根”。
甜菜根甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激發胰島素分泌強化葡萄糖分配並能幫助克化甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌幫助疏通肝血管梗塞鋅酶素(Zinc enzyme)，可治癒脂肪肝(Dimethylglycine或稱DMG)，可防止血管梗塞遏止心臟病，還可治療憂鬱症。
甜菜根中具有自然紅色維生素B12和優質的鐵質，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。
甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。
甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。
甜菜甜菜根含有鐵、銅、錳等元素。它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。
甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。由於含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風等病。
甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預防貧血，使細胞正常發育不可或缺的重要物質之一。根據資料顯示，隨著科技日益的發展科學家們還發現了葉酸不少新的用途，比如據有一定的抗腫瘤作用，屬於一種天然抗癌維生素，並且還有防止高血壓、老年痴呆症，降低血壓的作用。
化學成份：
紅菜頭甜菜的塊根水分占75%，固形物占25%。固形物中蔗糖占16%～18%，非糖物質占7%～9%。非糖物質又分為可溶性和不溶性兩種：不溶性非糖主要是纖維素、半纖維素、原果膠質和蛋白質；可溶性非糖又分為無機非糖和有機非糖。
無機非糖主要是鉀、鈉、鎂等鹽類；有機非糖可再分為含氮和無氮。無氮非糖有脂肪、果膠質、還原糖和有機酸；含氮非糖又分為蛋白質和非蛋白質。非蛋白非糖主要指甜菜鹼、醯胺和胺基酸。
甜菜製糖工業副產品主要是塊根內3.5%左右的糖分和7.5%左右的非糖物質以及在加工過程中投入與排出的其它非糖物質。
| 營養素 | 含量 | 營養素 | 含量 | 營養素 | 含量 |
| 熱量 | 75.00千卡 | 尼克酸 | 0.20毫克 | 鎂 | 38.00毫克 |
| 蛋白質 | 1.00克 | 維生素C | 8.00毫克 | 鐵 | 0.90毫克 |
| 脂肪 | 0.10克 | 維生素E | 1.85毫克 | 鋅 | 0.31毫克 |
| 碳水化合物 | 23.50克 | 鈣 | 56.00毫克 | 硒 | 0.29微克 |
| 膳食纖維 | 5.90克 | 磷 | 18.00毫克 | 銅 | 0.15毫克 |
| 硫胺素 | 0.05毫克 | 鉀 | 254.00毫克 | 錳 | 0.86毫克 |
| 核黃素 | 0.04毫克 | 鈉 | 20.80毫克 |
栽培技術
種植方法
選地整地：
甜菜種植選擇好的地塊種植是高產的基礎，就象蓋房子要打好基礎一樣，應選擇土質肥沃、地勢相對平整、排水良好、四年以上未種過甜菜的玉米、烤菸、萬壽菊、土豆、蔬菜、瓜菜茬等。
不選低洼易澇、坡度高容易乾旱和根腐病及地下害蟲嚴重的地塊，不要重茬、迎茬種植甜菜，四年內用過普施特、綠黃隆、豆黃隆等對甜菜有藥害的除草劑地塊不能種植甜菜。
整地：淺翻深松，及時振壓，做到上實下暄，最好是伏秋整地，連續作業，及時鎮壓，防止跑墒。翻地深度25厘米，深松35厘米，打破梨底層，達到土層鬆軟， 沒有夾乾層和大土塊。
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甜菜根[植物界中的一種雙子葉植物]適時早播：
適時早播，可延長甜菜生長期，是甜菜獲得豐產的重要措施，試驗證明，在適宜播種期內，播種每晚1天，塊根減產20-50公斤，因此一定要根據當地氣象條件，適時早播，不誤農時。早播可延長生長期，提高產量；抓住墒情保全苗；培育壯苗增強抗病抗蟲能力；培育壯苗增強抵抗風、凍等自然災害的能力。
一般年份，黑龍江中西部適宜播種期為：直播4月15日-25日，紙筒育苗點籽4月2日-4月10日。
田間管理
合理密植：
甜菜合理密植髮揮群體優勢是奪取高產的關鍵措施，合理密植後可提高甜菜對土壤養份及化肥的利用率，降低水分蒸發，充分利用光能，從而實現高產。通過試驗，密度為3000株時，畝產為3.778噸；密度為6000株時，畝產為4.381噸，增產率為15.9%,畝增產甜菜603公斤。試驗結果說明，合理密植是高產的基礎。東北地區甜菜的最佳密度為每畝5600株；行距66厘米，株距18厘米。
配方施肥：
科學的施肥方法應該是農家肥和化肥混施，氮、磷、鉀合理配方施用；底肥、種肥結合施用。每畝施用農家肥2000公斤以上，配合施用甜菜專用肥50公斤。
自己配肥，合理方法是：尿素12公斤，磷酸二銨25公斤，硫酸鉀13公斤，茄子不能用老芽嫁接因為如果土壤肥力不足，可按比例增施。如土壤缺硼，應補施硼肥，每畝葉面噴施硼砂0.5-1.0公斤。
病蟲害防治
甜菜甜菜褐斑病由真菌侵染引起，是一種嚴重危害甜菜生產的世界性病害，我國各地均有發生。一般發生可使塊根減產20%-30%;嚴重發生地塊可減產50%以上。應該主動防治，及時防治，科學防治，確保甜菜豐收。發病時間為6月中下旬到8月中下旬。
經常到地塊觀察，統計發病率，首批病株率達到3-5%或田間出現中心病株時，開始噴第一次藥，也就是說剛發現有少量病斑時必須及時噴藥，7天左右噴第二次，連噴三次以上，病害可得到有效控制。蟲害也要及時發現及時噴藥，見蟲噴藥，立即殺滅，草地螟、甘藍夜盜消滅在三齡以前，內吸劑和觸殺劑配合使用。及時除草，疏鬆土壤，提高地溫，可大幅度提高產量。
貯藏方法
甜菜根貯藏期。達200～220天，在這7個多月的時期里，必須創造適宜的環境條件，保證種根不凍不熱，處於良好的休眠狀態，以減少根體營養消耗和安全通過春化階段，為來年採種打好基礎。
窖藏期。適宜溫度是0℃～2℃，適宜的濕度為85%～95%，如果窖溫過高，輕則種根發芽過長，消耗養分，重則腐爛變質，造成嚴重損失；窖溫過低，種根易受凍，腐爛變質。
