糖苷酶

亦稱糖苷水解酶（glycoside bydrolase）。是作用各種糖苷或寡糖使糖苷鍵水解的酶之總稱。

基本特徵

隨著採用廣泛的生物材料進行酶的提純和性質研究的進展，已知在生物體中存在著許多種類的糖苷酶，利用這些酶的特異的水解作用，已作為研究糖苷、寡糖、多糖的必不可少的試劑。另外對這些酶的分布、存在形態、形式結構、遺傳缺陷的研究，具體地闡明了這些酶在生物體內的正常代謝中所起的作用。糖苷酶一般對糖苷配基的特異性比對糖殘基的特異性差，因此有許多仍未能確定其“真正的天然底物”到底是什麼。現在常根據糖殘基的性質（包括糖苷鍵的性質）來進行命名和分類的（如α-葡糖苷酶、β-半乳糖苷酶），另也常使用歷史上最初發現時來自底物名的慣用名（如蔗糖酶=β-果糖苷酶，麥芽糖酶=α-葡糖苷酶）。對於糖苷酶，也常有催化轉移糖苷給水以外的受體的反應，這個反應不一定有生理學的意義，但在作為分解酶用以研究寡糖的結構時，須注意防止由於發生寡糖間糖殘基的轉換而犯意想不到的錯誤。