糖瓜條

菜譜“糖瓜條”工藝流程選料→洗滌去皮→切分去瓤→硬化→熱燙→煮製→乾燥返砂→包裝→成品。

簡介

1、工藝流程選料→洗滌去皮→切分去瓤→硬化→熱燙→煮製→乾燥返砂→包裝→成品

2、操作要點選料

選擇成熟度較高，瓜肉厚的冬瓜，剔除腐爛部分。
去皮去瓤 將冬瓜縱向切分後除去外皮和瓜瓤，然後橫向切成大小均勻的瓜條，長5厘米，寬1.5-2厘米。
硬化 取生石灰配成1.5%左右的溶液，攪勻，澄清取上清液，將切好的瓜條倒入，浸泡8-12小時，使瓜條質地變硬，能折斷為度，取出用清水將石灰液洗淨。
熱燙 將經充分洗滌的冬瓜條倒入煮沸的熱水中，煮燙8-10分鐘，至冬瓜透明為止，取出用清水沖洗3-4次。
糖制 將煮好的冬瓜條連同配製好的40%糖液倒入夾層鍋內，加熱煮製分2-3次將剩餘砂溏加入，至終點濃度70%時為止，取出瀝乾糖液。
乾燥 將煮製好的瓜條送入烘房內，保持55-60℃的溫度，乾燥至外乾里潤。堆積回軟再乾燥至手可折斷即可。冷卻返砂，使表面有一層均勻砂糖，即為成品。
　

產品質量要求：

外觀 外觀飽滿潔白，質軟而不粗硬，不皺縮，飽滿有一層均勻白霜。
　風味 具有純淨的甜味和冬瓜特有的清香，無其它異味。
可溶性固形物 不低於80%。