糊辣草魚

2. 3. 7.

菜系：

川菜

原料：

主料：草魚500克
輔料：綠豆芽100克 芹菜100克 青蒜50克 香菜20克 芝麻5克
調料：辣椒(紅、尖、乾)50克豆瓣醬25克花椒10克姜25克大蒜（白皮）25克料

製作：

1. 草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
2. 魚頭、魚骨留用；. 芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；
3. 魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、乾澱粉拌勻、醃漬10分鐘；
4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；
5 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；. 放入鮮湯、鹽1克、味素、醬油、雞精小火燒開；
6. 然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底； 再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
7. 最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
8 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入乾辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

口感

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香辣鹹鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。