圖書信息
作 者：嵇步春
出版社： 中國輕工業出版社
出版時間： 2009年10月
ISBN: 9787501970896
開本： 16開
定價: 29.00 元
內容簡介
《粵海菜製作教程》是根據國家商務部頒發的《全國餐飲業發展綱要2009-2013》，將我國菜系劃分為五大餐飲集聚區，對粵菜集聚區進行了教學程式的闡述。全書共分六章列舉了300餘個菜例。《粵海菜製作教程》從烹調方法、主題味型、原料、工藝流程、工藝要領、風味特色、思考題這七個方面闡述了粵海菜系的精華所在。此書，適用於全國烹飪專業的高等教育和中、高職教育，也適合全國各大酒店賓館的中、高級烹調師閱讀、參考。
作者簡介
嵇步春，男，1958年2月出生，江蘇興化人，中共黨員。中國烹飪大師、江蘇烹飪大師、江蘇餐飲業領軍人物、揚州烹協副秘書長、揚州名廚專業委員會副主任、中國淮揚菜烹飪大師、中國煤礦烹飪文化研究會副秘書長、中式烹飪國家級評審、裁判員。中央黨校烹飪培訓中心特聘教授、江蘇常熟理工學院烹飪專業特聘教授、烹飪高級講師、中式烹調高級技師、揚州生活科技學校烹飪旅遊學科科長、學科帶頭人、《中國烹飪信息》雜誌編委、中國食文化研究會專家委員會委員、江蘇鹽城黃海美食協會總顧問。
圖書目錄
第一章 緒論
第二章 水產類菜例
第三章 畜肉類菜例
第四章 禽蛋類菜例
第五章 果蔬類菜例
第六章 山海珍品類菜例
參考文獻
……
