粗餅乾

簡介

也稱發酵餅乾，麵團調製、發酵和成型工藝與蘇打餅子相同，只是成型後的最後發酵，是在溫度、濕度較高的環境下進行。經發酵膨鬆到一定程度後再培烤。成品掰開後，其斷面組織不像蘇打餅乾那樣呈層狀，而是與麵包近似呈海綿狀，所以也稱Sponge Goods或乾麵包。

特點

粗餅乾中糖、油等輔料很少，以鹹味為主基調，但保存性較好，所以常作為旅行保存食品。