粗餅乾

也稱發酵餅乾,麵團調製、發酵和成型工藝與蘇打餅子相同,只是成型後的最後發酵,是在溫度、濕度較高的環境下進行。經發酵膨鬆到一定程度後再培烤。成品掰開後,其斷面組織不像蘇打餅乾那樣呈層狀,而是與麵包近似呈海綿狀,所以也稱Sponge Goods或乾麵包。

簡介

也稱發酵餅乾,麵團調製、發酵和成型工藝與蘇打餅子相同,只是成型後的最後發酵,是在溫度濕度較高的環境下進行。經發酵膨鬆到一定程度後再培烤。成品掰開後,其斷面組織不像蘇打餅乾那樣呈層狀,而是與麵包近似呈海綿狀,所以也稱Sponge Goods或乾麵包。

特點

粗餅乾中糖、油等輔料很少,以鹹味為主基調,但保存性較好,所以常作為旅行保存食品。

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