製作材料
主料:鴿1250克。輔料:稻米80克。
調料:五香粉2克,甜麵醬30克,姜5克,小蔥10克,黃酒15克。
特色
色澤金黃,鴨肉肥爛,米粉油潤,鮮香誘人。製作方法
1. 將鴿肉片成5 厘米長、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片;2. 鴿肉片用黃酒、五香粉、甜麵醬和蔥、薑末拌勻略醃;
3. 大米用清水泡透撈出,瀝乾水分;
4. 瀝乾水分的大米擀成粗米粉,加入鴨肉拌勻;
5. 拌勻米粉的鴿肉整齊地裝入蒸碗,上籠蒸2 小時左右取出,扣入平盤即成。
製作要訣
大火氣足,蒸至酥爛,略欠火候,便風味不佳。食物相剋:
稻米:唐·孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”
清·王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”