武漢鴿子蛋

鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。 2.煮鴿蛋要涼水下鍋，水要淹沒鴿蛋。 4.煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。

鴿子蛋為鳩鴿科動物原鴿或信鴿等的蛋。鴿蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪、並含少量糖分,磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、生素D等營養成分，易於消化吸收。鴿蛋乃孕婦、兒童、病人等人群的高級營養品，也是宴席上的一道時尚菜。
【營養分析】：
鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。
鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿子蛋口感吃得比較細嫩，爽滑,營養豐富.不僅口感好，而且富含高蛋白、豐富的維生素等多種營養成分，長期食用能增強皮膚彈性，改善血液循環。
鴿子蛋具有改善皮膚細胞活力、增強皮膚彈性、改善血液循環、清熱解毒等功效。鴿子蛋對女人特別滋補，是滋陰補腎之佳品.尤其適宜孕婦食用。據測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分，營養價值很高。蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，鵪鶉蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。
鴿子蛋富含優質蛋白質、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分。蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。
【適合人群】：
1.老年人、兒童、嬰幼兒、體虛、貧血者的理想營養食品；由於脂肪含量較低，適合高血脂症患者食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適於嬰幼兒食用；
2.食積胃熱者、性慾旺盛者不宜食。
〖性味〗甘、鹹、平。
〖歸經〗入心、腎。
〖功效〗補腎益氣，解毒。
〖主治〗腎虛氣虛，腰膝酸軟，疲乏無力，心悸、頭暈。
《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時說：“甘，平，清熱，解毒，補腎益身。”《本草適原》說鴿蛋“久患虛贏者，食之有益。”
【食療價值】：
各種鴿的卵。洗淨用。味甘，性平。能補腎養心。用於腎虛或心腎不足所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠。可用龍眼肉10g，枸杞子15g，加冰糖蒸熟服。
【如何識別鴿子蛋真假？】
鴿蛋標準：鴿蛋外形勻稱，表面光潔、細膩、白里透粉。鴿蛋煮熟後，蛋白是半透明的，而鵪鶉蛋煮熟後的蛋白跟雞蛋是一樣的.鴿子蛋在陽光下面是透亮的，而鵪鶉蛋則完全沒有光澤，還有，鴿蛋一般也要比鵪鶉蛋大一些。
【煮蛋細節】
1.蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清凝固的溫度為62-64℃，煮鴿蛋時如果火太大，在蛋黃外面凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的鴿蛋清熟而黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，鴿蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。所以，煮鴿蛋也要得法。
2.煮鴿蛋要涼水下鍋，水要淹沒鴿蛋。緩慢升溫，而且小火慢慢的煮，不然鴿子蛋會容易煮裂開的，水開後煮7-10分鐘左右就可以了，不能煮的時間太長，不然鴿蛋會煮老。
3．燉鴿蛋，燉鴿蛋是要放一點點的水，水千萬不要放多，不然的話鴿子蛋的蛋白不凝固，另外也可以和草雞蛋一塊燉喔，要用小火慢慢燉，大概5-8分鐘就可以了。或者加點米粉給寶寶燉鴿蛋也可以的喔！
4.煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注重的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。給寶寶吃時一定要煮熟喔！
5.防止煮蛋時蛋裂的方法：煮蛋前首先把蛋放入盛涼水的鍋內浸泡1-2分鐘。最好在煮之前在水裡放少許食鹽，也可以防止蛋白溢出，如果這些還不行的話，親可以在蛋的大端用針刺一小孔，這樣也可以防止蛋裂。
6.鴿子蛋基本上不能蒸蛋羹的，因為鴿子蛋的蛋白是富有彈性的，不會凝固的喔親，所以最好煮著給寶寶吃。
7.日常生活中，有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈後置於冷水中冷卻，這種做法很不好。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被破壞，當煮熟的蛋放入冷水中，蛋發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
如果你在煮蛋時放入少許食鹽，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。或將雞蛋放入冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。
因為鴿蛋煮的時候經常容易破裂，所以給親們摘錄了這些，希望對親們有些用處，謝謝！
【保存食用】
1.偶爾有些鴿子蛋的表面會沾髒，因為蛋殼表面的保護膜洗掉後，細菌容易侵入蛋內而引起變質，請顧客在收到貨以後不必清洗，在食用前才清洗，這樣保質期更長。春、冬季常溫保鮮期約15日；夏、秋季置冰櫃4—8度保鮮期約一個月。
2.新鮮正常的鴿蛋，煮熟後蛋白的顏色外觀，起碼有三種類型：一種是無色半透明狀，一種是接近雞蛋蛋白的奶白色，低透明度；另一種是帶點青綠色的半透明狀。以上情況都是正常的，請購買鴿蛋的顧客放心食用。因為很多顧客平時不經常吃鴿蛋，難免有疑惑的地方，歡迎隨時和我們了解諮詢。
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