粉皮拌雞丁

粉皮拌雞丁，是以粉皮，青瓜，雞丁為主要材料製作而成的菜品，是一道粵菜。

製作材料

主料
粉皮2張，青瓜1個，雞丁3兩（約120克），紅椒粒少許，蔥茸1/2湯匙，蒜茸1/2茶匙。
配料
醃雞丁料：生抽、胡椒粉、麻油、生粉各少許。
調味料：生抽3/2湯匙，糖2茶匙，麻油少許。

方法及備註

做法
1、粉皮用溫水沖淨，撕成塊，瀝乾水，青瓜連皮洗淨，切絲。
2、雞丁放碗內，加醃雞丁料拌勻。
3、燒熱兩湯匙油，爆香蔥茸、蒜茸，放下雞丁炒香，取出。
4、將粉皮放入炒鑊里迅速炒拌，至透明即加入調味料、蔥粒、紅椒粒、青瓜絲兜勻，上碟，灑上雞丁即成。
備註
炒粉皮要注意的是用旺火迅速炒才不會爛。