米酒釀

從前家裡有個高高大大的紅木衣櫃，兩邊開門，中間的門也可以打開，有上下兩個插銷，鑲著一面大大的鏡子，那個時候叫“穿衣櫃”。 雖然比不得里的衣櫃那么神奇，但對於還是小女孩的我還是極具吸引力的，堆疊齊整花花的緞面床被，依次掛著的各種款式的媽媽衣裙，還有許多媽媽喜歡的各種配飾。。。 趁媽媽不在家的時候，我總會費力的打開，瞧瞧，聞聞，很是滿足~ 那個時候，媽媽會做好吃的米酒，就是放在這個柜子里，等待它靜靜的發酵…… 等啊等啊，等到能打開蓋子了，一股濃濃的酒香撲鼻而來，米酒吃起來糯糯的，甘甜醉人，那是難以忘懷的味道。

簡介

一直覺得還是自家釀的米酒夠味夠勁夠甘冽，一次可以不斷發酵，出來好多好多米酒，沖蛋喝，或冰鎮後兌一勺蜂蜜，那滋味哇~~~~~~~

材料

糯米：適量

酒麴：適量

涼白開：適量

做法

1、糯米洗淨，浸泡一晚或一天~

2、上鍋蒸熟，然後悶五分鐘，舀到乾淨的容器中晾涼至手溫；

3、均勻拌入酒麴、

4、拌好放入可密封的乾淨無油無水的容器中，手蘸涼白開略略壓實，中間戳一個圓洞到底，在米麵和洞口再撒一些酒麴；

5、倒入涼拌開，超過米麵2厘米左右，然後蓋一層保鮮膜，密封保存發酵。注意溫度保持在30°即可；

6、容器不要塞的很滿，因為糯米會不斷發酵，太滿容易溢出；

7、清亮的純米酒，完全木有兌水的喔；

8、冰鎮後，加一勺蜂蜜，解暑解渴哇。

注意事項

發酵時間至少要一天。如果是冬天，要稍微用厚的東西捂個一天，視發酵的情況再決定要不要繼續捂，如果室溫很低，可以適當用溫水幫助保溫夏天就不用了，但要用薄布包裹下，避光發酵判斷是否發酵好的標準是：糯米層整個被發酵出的酒釀頂起上浮，輕輕晃動，糯米塊是結實在一起可晃動如果第一次做不確定，可以用乾淨無油無水的勺嘗嘗味道，不夠則繼續發酵。