籬蒿炒臘肉

烹飪材料

主料：藜蒿500克、臘肉200克、韭菜100克、小米辣3個
調料：色拉油50克、食鹽適量、雞精適量、生抽2小勺

籬蒿炒臘肉

烹飪過程

1、籬蒿（藜蒿）、韭菜切成寸段，辣椒切丁，臘肉切片備用；

籬蒿炒臘肉的烹飪方法

　2、熱鍋涼油，下入臘肉翻炒；
3、見臘肉變色，爆炒出肉香，下入辣椒；
4、倒入籬蒿大火爆炒；
5、放少量食鹽；

籬蒿炒臘肉的做法

　6、下入韭菜爆炒；　
7、起鍋前放入生抽和雞精即可；
烹飪小貼士：因為籬蒿就吃其清香味，一定要大火爆炒，不可在鍋里翻炒過久，食鹽一定在放入韭菜之前放入，韭菜不易塌秧出水，因為臘肉也是醃製的，口味清淡的，也可不放食

籬蒿炒臘肉的做法

鹽。

食譜特色

1、在江西清明時節左右，就會有大量的野生籬蒿出現在菜市場，因為是時令節菜，其貌不揚的一堆一堆碼放在一角，如果你不認識它，真會以為它是堆“雜草”.因為野生籬蒿，葉子非常多，能吃的蒿桿部分才是葉子的1/3重量，所有小販們都對出售摘乾淨的籬蒿。不過現在有養殖的籬蒿了，樣子有點象蒿子稈，整齊的被紮成一把一把的，葉子也少了很多。我也沒見過咋養殖的，所以不知道還是不是在淡水湖養的。
2、籬蒿本身是江西鄱陽湖中的一種普通的水草，這到菜最早是生活在鄱陽湖的漁民發明的，因其烹飪後具有股特殊的水草清香，慢慢傳人南昌人的餐桌，經過後人的不斷琢磨烹飪方法，最終籬蒿的經典做法就是用自己家醃製的臘肉和新鮮的韭菜、辣椒來爆炒，那叫一個香，記得去食全食美錄製節目，東子還特意問這籬蒿啥時有。看樣子，籬蒿炒臘肉已經成為南昌的代表菜之一。