籃球鴿蛋

貴州山川秀麗，氣候宜人，野生動植物資源十分豐富。其中有蓋世聞名的菌中珍品——竹蓀。在遊覽貴州旖旎風光之餘，品嘗一下用貴州特產竹蘇烹製的佳肴，將會使遊興倍增，樂趣無窮。

竹蓀，又名“竹參”，亦稱僧竺覃，是野生於深山竹林中的一種隱花菌類植物，其頂部為鍾狀菌蓋，蓋下長著白色菌網，十分美觀。由於它鮮香味美，營養豐富，同時具有清心明目、滋陰補腎、潤肺益氣之特效，和保持菜餚數日不腐不餿之奇功，歷來被視為名貴饌品，素有“山珍之王”和“真菌之花”等美稱，舊時皇宮御膳多用之。以竹蓀為原料，可以烹製多種菜餚和湯類，而其中最佳者，應首推籃球鴿蛋。將乾竹蓀的網部發透洗淨，每個蓀網內裝入一個去殼的鴿蛋和火腿、雞片、冬菇、玉蘭片等配料，用韭菜葉鎖緊網口，藝術性地逐個排列在窩盤或大碗中，加高湯蒸透，即成形狀玲瓏剔透、滋味鮮香、甜嫩的黔味佳肴。由於鴿蛋在竹蓀網內，恰似籃球運動健兒隨身攜帶的籃球，故名籃球鴿蛋。已故黔味名師熊雲軒在幾十年前就善做這道菜。
應該提及的是，有人認為這道黔菜確實名貴高雅，就是菜名有點俗氣，這話似有一定道理。可是，一個從幾十年前沿用至今的名字，要改也難啊！如果要改的話，那就請有心的文人雅士們在細細品味之後，賜給它一個雅號吧！