簸箕粉

簸箕粉

簸箕粉,主要為廣西北流市南部(上里)民間傳統製作的一道風味小吃,其色、香、味、型俱佳,滑爽可口,遠近聞名。本地人又叫炊(即蒸的意思)粉、剪粉。類似廣州等地的腸粉,但做法不同,更原汁原味,風味獨特。

基本信息

特產製作

簸箕粉的製作方法是:把適量米漿倒入簸箕內,攤滿後放入燒滾的鍋內,蓋上鍋蒸煮片刻即可取出簸箕,然後用竹片沿簸箕周圍刮一圈,趁熱用手輕輕把粉剝下,並捲成條。用剪刀剪成小段(因而也叫剪粉),拌以濃香的湯汁即可食用,另可加瘦肉和豬腳等。是當地人早餐的主要品種。有些地方(如平政鎮、白馬鎮)在米漿中加入蔥花或菲菜,做出的粉白中帶綠,粉嫩菜香,令人胃口大開。也有店鋪將粉捲成中間大、兩頭尖,形似柴槍(柴槍是當地人用來挑柴草用的竹木棒),又叫柴槍粉(源自信宜西江)。

特產特色

簸箕粉粉薄而有韌性。爽滑而不膩,質嫩,厚薄均勻,香味可口,既可作為充飢食品,又可作為餐桌上小吃,別有一番風味。 現有部分店鋪不再自行炊制簸箕粉,而使用機制粉代替,雖形狀和調料一樣,風味卻相差甚遠。

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