筍菇鵪鶉湯

2. 冬筍洗淨，切成薄片； 水發香菇去蒂，洗淨後切片；

主料：

鵪鶉肉350克

輔料：

冬筍50克,香菇（鮮）30克

調料：

大蔥10克,姜10克,料酒10克,陳皮5克,鹽3克,味素2克

製作：

1. 先將鵪鶉宰殺，去毛及內臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗淨；
2. 冬筍洗淨，切成薄片；
3. 水發香菇去蒂，洗淨後切片；
4. 陳皮洗淨後切成細絲；
5. 蔥切段，生薑切片；
6. 鍋內注入適量清水，用旺火燒開，翻身稍煮一下後取出，用溫水洗淨血沫；
7. 鵪鶉再裝入燉鍋內，上面鋪上冬筍片、香菇片、陳皮，加入蔥、生薑、精鹽、味素和料酒，再加入煮鵪鶉的原湯；
8. 蓋上鍋蓋，置小火上煮2小時即成。