食材明細
筍乾燒排骨主料：排骨、筍乾
排骨：補腎、益氣、潤燥
筍乾：富含纖維素、促進腸道蠕動，幫助消化
輔料：姜，白糖，鹽，蔥，料酒，醋，老抽，生抽
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
白糖：富含碳水化合物
製作方法
筍乾燒排骨1準備食材。
2筍乾事先在水裡充分浸泡透，洗淨切絲。
3排骨洗淨焯水。
4滷料水裡沖洗下，放入紗布袋。
5鍋內倒油，放入冰糖。
6等冰糖溶化後成焦色時，下入排骨煸炒。
7加生抽、老抽、黃酒，香葉等煸炒均勻。
8加入筍絲。
9一次性加足熱水，放入滷料包，大火燒開。
10中火煮至快收汁。
其他做法
用料
•豬小排800克
•筍乾80克
調料
•食鹽1茶匙
•醬油4湯匙
•蔥2棵
•姜4片
•蒜4瓣
•水適量
•白糖1湯匙
•白酒2湯匙
•植物油適量
筍乾燜排骨的做法
1.材料備好，筍乾先用水泡軟，剪成小塊，然後放入開水中焯水
2.撈出筍乾用清水沖涼後放水中浸泡1-2天(中途需要更換幾次清水)，排骨洗淨，浸泡在清水裡半小時，鍋里放水、1湯匙二鍋頭、1片姜，放入排骨，煮開洗淨排骨表面的浮沫撈出
3.瀝乾筍乾的水份，蒜、姜、蔥頭(蔥葉不要)備好，鍋中放油爆香蔥頭、薑片和蒜瓣
4.放入排骨煸炒至表面微焦黃，淋入1湯匙二鍋頭，加入筍乾，再放入醬油和糖煸炒
5.倒入鑄鐵鍋，加入沒過排骨的開水，大火煮開後，蓋上鍋蓋，調小火燜煮一小時左右
6.然後開蓋大火收汁，此時可根據個人口味加鹽、糖或老抽上色，收至水份快乾即可
烹飪技巧
1、筍乾一定要提前焯水後，再浸泡1-2天，這樣才能去除筍乾的澀味；
2、排骨一定先要泡水，再要出水，這樣才能將骨頭的血水逼出，更好地去除腥味，出水的時候放點二鍋頭和薑片有去腥的作用；
3、煸炒排骨時，加入醬油和糖一塊去炒，會讓排骨上色更漂亮。醬油里含有生抽和老抽，所以不需要加老抽上色，如果只放生抽，一定要加點老抽上色排骨才漂亮，生抽與老抽的比例是2:1
4、最後收汁，可以根據個人口味增加鹽、糖和老抽，讓菜色和口感更醇厚濃香。
