筍乾泥鰍

筍乾泥鰍所屬美食之一，主要原料有泥鰍300克，筍乾100克，紅辣椒2個，鹽、香油、老抽各5克，味素、白糖各3克，雞精2克，蚝油6克，高湯100克，蔥姜，蒜末20克，色拉油500克等，這道菜非常美味。

原料：泥鰍300克，筍乾100克，紅辣椒2個，鹽、香油、老抽各5克，味素、白糖各3克，雞精2克，蚝油6克，高湯100克，蔥姜，蒜末20克，色拉油500克(實耗100克)
製法：
1、泥鰍放入清水中養2天，滴幾滴香油讓其吐盡泥沙和雜質。筍乾用水泡開，洗淨，切段。紅辣椒切條。
2、泥鰍治淨，放鹽醃製入味，入九成熱的油中炸至焦脆。
3、鍋中留少許底油，加入蔥姜蒜末煸香，下筍乾、泥鰍略炒，加入高湯，調入鹽、味素、雞精、蚝油、白糖、老抽，收汁，放入紅辣椒條翻勻即可。