ISBN：10位［7504726885］ 13位［9787504726889］
出版社：中國物資出版社
出版日期：2007-9-1
定價：￥29.80 元
內容提要
餐館市場的火紅，吸引著大量的投資者，而在這眾多的投資者中，有相當一部分是從未開過餐館的，因此，《第一次開餐館》是眾多投資者的必讀書。
這是一套專為餐館酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀!
本書基本上概括了第一次開餐館所涉及的方方面面的問題，系統地、有條理地從餐館的投資決策、選擇餐館店址、餐館的整合形象等十一個方面對餐館投資展開了論述。全書既對一些常見的飲食原理作了深入淺出的闡述，又穿插大量豐富的個案，夾敘夾議，見解獨到，是一本適合不同檔次的餐館經營者、管理者和飲食從業人員自學的優秀教材。
編輯推薦
一套專為餐館酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀！
《唯高餐飲經典書庫》：是中國內地迄今為止面向餐館業人士最早的、規模較大的、最系統和最實用的一套專業圖書，在一定時期內填補著中國餐館業經營管理圖書的許多空白。
《唯高餐飲經典書庫》：將世界先進的餐館業經營管理理念和經驗引進到中國，並緊密結合中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。
《唯高餐飲經典書庫》：讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對中國一代餐飲企業經營管理人才的成長已經作出並繼續作出功不可沒的貢獻。
目錄
第一章 餐館的投資決策及其可行性
第一節 左看右看餐飲市場
第二節 開業籌劃及其準備
第二章 關於選擇餐館店址
第一節 一朝選定輕易不變
第二節 眼觀六路選好館址
第三節 三種途徑任君選擇
第三章 餐館的經營形式與申辦程式
第一節 確立適合自己的經營形式
第二節 關於餐館的申辦和註冊
第三節 餐館籌資的合理原則
第四章 關於餐館的整合形象
第一節 將識別系統引入形象設計
第二節 別具一格起個好店名
第三節 餐廳布局與風格設計
第五章 關於人員的招聘和培訓
第一節 選好餐館的經營核心
第二節 服務人員的來源和管理
第三節 廚師的招聘與培養
第六章 關於留住員工的策略
第一節 人才危機意識不可無
第二節 建立超僱傭關係八大策略
第三節 向員工提供發展空間
第七章 合格的餐館主持人
第一節 餐館經理的素質
第二節 餐館經理的領導藝術
第三節 經理的經營能力
第八章 關於餐館的經營策略
第一節 市場走我也走
第二節 人無我有求新求變
第九章 關於餐館選單的製作
第一節 選單的功能、作用和分類
第二節 選單的內容與科學分類
第三節 選單策劃跟隨潮流走
第四節 巧用選單做行銷
第十章 關於餐館的廚房管理
第一節 廚房的規劃和布局
第二節 廚房食品原料的管理
第三節 保障衛生與安全
第十一章 關於餐館的投資風險與對策
第一節 分析成本測算利潤
第二節 餐館經營風險種類
第三節 “風險管理”降低損耗
後記
