ISBN：10位［7504724157］ 13位［9787504724151］
出版社：中國物資出版社
出版日期：2005-9
定價：￥28.00 元
內容提要
《唯高餐飲經典書庫》一套專為餐館酒樓老闆、各級主管和從業員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀! 是中國內地迄今為止面向餐飲業人士最早的、規模較大的、最系統和最實用的一套專業圖書，在一定時期內填補著中國餐飲業經營管理圖書的許多空白。
將世界先進的餐飲業經營管理理念和經驗引進到中國，並緊密結合中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。
現有讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對中國一代餐飲企業經營管理人才的成長已經作出並將繼續作出功不可沒的貢獻。
編輯推薦
這是一本教您投資餐館"入門之道"的書，一本希望投資餐館和希望創業成功的朋友不得不讀的好書。開餐館必須具備足夠的條件：必須科學投資與策劃；必須科學預測與分析；而投資成敗往往只在一念之差……本書將教你如何抉擇！
目錄
第一章：餐館投資的必備條件(1)
1/投資餐館要具備什麼條件(2)
2/如何確定投資餐館的規模(7)
3/怎樣判斷投資餐館的費用(9)
4/獨立投資的條件何為成熟(11)
5/投資中餐餐飲業有哪些商機(13)
6/投資西餐館應注意哪些問題(17)
7/投資餐飲連鎖店有哪些優勢(19)
8/如何投資一家成功的小餐館(22)
9/如何投資一家成功的甜品店(24)
10/投資小區餐飲店應注意些什麼(27)
11/如何避免餐飲投資的風險(28)
12/投資餐飲業應怎樣進行策劃(32)
13/投資餐館需專業人士支持嗎(36)
14/如何選擇好的餐飲策劃公司(39)
15/如何做好開店前的投資調查(42)
16/如何進行餐飲市場供給調查(44)
17/如何進行投資餐飲消費調查(46)
18/如何進行投資餐飲環境調查(47)
19/如何進行投資餐飲行銷調查(51)
20/如何鎖定投資餐飲目標市場(54)
21/如何與調查公司打交道(56)
22/如何與餐飲調查公司協同工作(60)
第二章：投資餐館的開業準備(62)
23/如何做好開業前的資金預算(63)
24/如何做好投資店的籌建策劃(65)
25/投資餐飲店應如何選擇商圈(67)
26/投資連鎖店應如何選擇商圈(70)
27/如何按地段投資經營餐飲店(71)
28/如何做好開業前的招聘工作(73)
29/如何選擇經營餐館的經理人(76)
30/如何招聘與僱傭餐館臨時工(79)
31/聘用外國人應如何辦好手續(80)
32/如何設計好一個理想的店名(81)
33/餐館開業前需購置哪些物品(84)
34/如何合理選擇餐飲加盟店址(86)
35/投資餐飲為何要做市場定位(87)
36/市場定位有哪些成功要訣(89)
37/餐飲市場定位有哪些模式(91)
38/餐飲市場定位有哪些步驟(95)
39/何為市場定位的成功關鍵(100)
40/如何策劃開業的餐館價位(102)
41/中餐餐飲品牌應如何定位(107)
第三章：投資餐館的基本要領(109)
42/投資餐館有哪些資本組合形式(110)
43/如何選擇你的投資方股東(113)
44/如何判斷投資方股東的素質(115)
45/投資加盟店是否一定賺錢(119)
46/怎樣選擇加入餐飲連鎖店(122)
47/投資餐館有哪些競爭態勢(125)
48/投資餐飲業是低成本攻略嗎(127)
49/投資餐飲業有哪些戰略選擇(130)
50/如何理解投資餐館的生命周期(133)
51/隱名投資餐館何以後患多(137)
52/住宅樓房能否可以開餐館(138)
53/投資餐飲業有哪些優點(139)
54/哪些地段適宜投資餐飲店(141)
55/加盟連鎖店有哪些合作方式(143)
56/租買店鋪須注意哪些問題(145)
第四章：投資預測與經營分析(149)
57/如何預算投資餐館的費用(150)
58/如何製作餐飲企業財務報表(151)
59/何為餐館投資的成本結構(153)
60/何為餐館投資的間接成本(154)
61/如何控制餐館投資的成本(156)
62/如何進行投資收益分析(158)
63/如何尋找投資資金的來源(160)
64/如何做好投入資金的管理(163)
65/如何壓縮投資成本提高利潤(164)
66/如何控制餐館採購成本(166)
67/何為廚房成本控制標準(169)
68/如何運用餐廳消費數據(171)
第五章：投資餐館的布局和設計(177)
69/如何對投資餐廳進行設計(178)
70/如何進行投資創業設計(182)
71/怎樣設計裝修中小餐館(188)
72/怎樣投資經營大眾化餐館(191)
73/怎樣實現餐飲業創新經營(193)
74/如何實現餐飲品牌戰略(197)
75/如何設計食品安全體系(202)
76/如何設計中式餐飲連鎖店(206)
77/如何掌握好配菜的技術(213)
78/如何運用和選擇菜點盛器(217)
79/如何進入社區投資餐館(223)
80/如何巧做餐館廣告(224)
81/如何應對餐飲市場競爭(226)
82/如何讓信息管理增加效益(229)
83/如何設計餐館計畫管理(233)
84/如何設計廚房質量管理(238)
85/如何設計廚房設備和設施(240)
86/如何進行餐飲行銷設計(244)
87/餐飲行銷的要點是什麼(250)
88/如何做好餐飲店的采與供(257)
89/何為投資餐館還須善於管理(260)
第六章：投資餐館的服務設計(264)
90/投資餐館如何才能增效益(265)
91/如何提高餐館服務質量(266)
92/何為餐館從業人員的素質(268)
93/投資餐館需要怎樣的廚師(270)
94/連鎖餐飲業如何管理員工(272)
95/如何培養員工的好習慣(277)
96/如何引導員工善待顧客(281)
97/如何制定員工工作手冊(283)
98/如何控制餐飲服務質量(285)
99/如何做好菜品銷售服務(287)
100/如何處理員工"鬧事"(288)
101/如何避免餐館服務的誤區(290)
102/如何加強對員工的管理(292)
第七章：投資餐館的文化設計(295)
103/如何實施餐館文化設計(296)
104/如何進行飲食文化定位(298)
105/何為企業形象也是財富(300)
106/如何營造良好的餐飲企業氛圍(302)
107/如何營造良好的飲食文化氛圍(303)
108/如何增加餐飲企業的無形資產(306)
109/如何增加餐飲文化的附加值(309)
1lO/如何用企業文化改善餐飲環境(311)
111/何為餐飲企業文化的誤區(315)
112/何為餐飲企業的用人對策(317)
113/餐飲業用人的誤區有哪些(321)
114/如何提高餐飲企業的競爭力(324)
後 記(327)
書摘
如何進行投資餐飲消費調查?
餐飲消費需要調查是指在一定時期內，消費者願意並能夠以某一價格購
買餐飲產品的數量，也就是餐飲消費者對餐飲產品需求的數量。這種需求既
可以是特定餐飲市場需求的總和，也可以是專指對某一餐飲企業餐飲產品的
需求的數量。餐飲需求是決定餐飲市場購買力的主要因素。因此對餐飲消費
者所進行的需求調查是餐飲市場調查內容中最基本的部分，主要包括如下方
面：
一、對餐飲消費市場容量的調查
關於餐飲消費市場容量調查，主要是調查餐飲消費者的數量及其構成。
包括企業所在區域的經濟發展水平與人口特徵，如對現有和潛在人口變化：
收入水平、生活水平、購買力投向等；餐飲消費者的數量與消費構成；即調
查餐飲產品和服務現實與潛在消費者數量，如地區、年齡、民族特徵、性別
、文化背景、職業、宗教信仰等；統計餐飲消費水平和消費頻率；餐飲消費
者對餐飲產品質量、價格、服務等方面的要求和意見等。
二、對餐飲消費動機的調查
餐飲消費動機就是為滿足一定的需要而引起人們購買餐飲產品和服務的
願望和意念。餐飲消費動機是激勵餐飲消費者產生餐飲消費行為的內在原因
。餐飲消費動機包括：
(1)生存動機。即為了維持人的生存需要而進行餐飲消費活動。在計畫
經濟年代，人們的消費水平有限，能吃飽飯維持生存需要已不錯。能夠去飯
店吃飯已不易，要求也不會高。因此，廚師只要按照師傅傳下來的手藝，將
百姓家中稀缺的雞鴨魚肉中規中矩地做熟，就可以讓客人滿意了。
(2)文化動機。指為了了解和欣賞不同的飲食文化、烹任藝術而產生的
飲食需要。
(3)社交動機。包括通過餐飲活動與親友溝通、聚會，進行商務活動擺
脫家庭事務、環境工作壓力而產生的飲食願望。
(4)地位與聲望動機包括通過餐飲活動滿足自尊，體現個人成就等餐飲
需要。
三、餐飲消費行為調查
餐飲消費行為是餐飲消費者在實際餐飲消費過程中的具體表現。餐飲消
費行為的調查就是對餐飲消費者購買模式和習慣的調查，主要是要調查餐飲
消費者在餐飲消費時間上存在著的習慣和規律；餐飲消費者在何處進行餐飲
消費，包括餐飲消費者在選擇餐館時的主要考慮因素以及這些因素重要性的
排序；餐飲消費的決策即由誰來決定餐飲消費以及餐飲消費的類型。P46-47
