竹香刨鹽角

竹香刨鹽角，是一道美味佳肴，主要製作原材料有草魚1條、植物油1000克，精鹽5克，味素3克，豆豉5克，白酒5克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

菜譜名稱

竹香刨鹽角

烹製材料

主料：草魚1條（約重1500克，去頭尾，取中間一段實耗750克）。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味素3克，豆豉5克，白酒5克，紅油5克，花椒2克，乾椒粉5克，蔥20克，姜20克。

烹製工藝

1、草魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，斬去頭尾去粗骨，在皮上剞上一字刀，用精鹽、花椒、蔥（15克）、姜（15克）、白酒醃製24小時；餘下的5克姜切末，蔥切花。
2、淨鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時下入魚塊，炸至金黃色後撈出，放在墊有竹篦的圓盤中。
3、鍋內留底油，加熱後下薑末、豆豉、乾椒粉煸香，蓋在魚肉上，上籠蒸約8分鐘後取出，撒上蔥花即可。

菜品特色

味鹹香微辣，風味獨特。