竹蓀蛋熘牛蛙

竹蓀蛋熘牛蛙是由牛蛙、竹蓀、胡蘿蔔、蔥、鹽、味素、雞精、胡椒粉、色拉油、澱粉等食材製作而成的一道美食。該菜製作簡單，肉質鮮美，色澤光亮，口感豐厚，是一道受人歡迎的家常菜。

簡介

菜系及功效：川菜水腫食譜利尿食譜接觸化學毒素人員食譜

口味：鹹鮮味

工藝：溜

製作材料

主料：牛蛙400克

輔料：竹蓀(乾)150克,胡蘿蔔25克

調料：大蔥10克,鹽6克,味素1克,雞精2克,胡椒粉2克,色拉油100克,澱粉(蠶豆)35克

製作　

1.將牛蛙宰殺洗淨，改刀成小塊，用鹽、豆粉碼好味待用；

2.竹蓀蛋切片下沸水鍋氽一下撈起待用；

3.蔥切馬耳形；

4.鍋置火上，下油燒至四成熱，下牛蛙，待散粉發白時，撈起；

5.鍋留少許油，下竹蓀蛋、胡蘿蔔、蔥，炒香；

6.烹入鮮湯，下鹽、味素、胡椒粉、雞精、牛蛙，勾入水豆粉，至收汁亮油起鍋裝盤即成。

竹蓀蛋熘牛蛙的製作要訣：

1.牛蛙下鍋不宜久爆，以保持牛蛙鮮嫩度；

2.勾芡的比例應掌握好，以免糊芡；

3.本品有油炸過程，需備色拉油約500克。