竹筍炒鴨肉的製作食材
鴨肉150克
d 竹筍300克
鹹菜50克
辣椒(青1根
色拉油適量
食鹽1茶匙
雞精半茶匙
姜少許
蒜少許
料酒半湯匙
生抽半湯匙
白糖1茶匙
地瓜粉1茶匙
鹼1茶匙
竹筍炒鴨肉的做法
1、鴨脯肉切薄片，用一湯匙清水和開食用鹼，倒入鴨脯片用手給它按摩至均勻，放一旁半小時；2、磨入姜茸、蒜茸拌勻，再倒入鹽、糖、雞精、料酒、生抽拌勻，最後放入地瓜粉拌勻，一旁放半小時；
3、鮮筍、鹹菜、青椒切片；
4、鮮筍焯水撈起一旁瀝乾水份；
5、熱鍋（免油）倒入鹹菜炒至乾爽（把水份炒乾）上碟備用；
6、洗鍋，熱鍋下油（油稍多些），待油溫稍高（手放鍋上方感覺燙），倒入鴨脯肉，馬上關火，用餘溫快速翻炒至鴨肉完全變色上碟備用；
7、把鍋里餘下的油燒熱，放入青椒、鹹菜爆香，放入鮮筍翻炒，調入鹽、雞精炒勻後倒入鴨脯肉翻炒片刻即可。
健康提示
1、鴨肉味甘性寒，有滋陰補虛、利水消腫的作用，亦為滋補佳品。對常有低熱，咽乾口燥、舌苔厚膩的陰虛體弱者，有清熱解毒滋補功能；對水腫、腹水者有扶正利水消腫作用；對動脈硬化、高血壓和心臟病、腎炎患者，有消腫利濕，減輕症狀作用。2、由於鴨肉性偏寒，對身體虛寒的陽虛體質者，如虛寒性的脘腹疼痛，大便泄瀉、陽虛脾弱、痛經者等，不宜食用。
