回鍋鴨肉

回鍋鴨肉是一道菜，製作原料有鴨胸肉、竹筍等。

原料

材料：鴨胸肉300克，竹筍、花菜各50克，青椒、紅椒各1/2個。調味料：水，湯、澱粉、醬油、豆豉醬、辣豆瓣各適量。

製法

（1）鴨胸洗淨抹乾，加少許鹽、料酒擦勻，隔水蒸20分鐘，切片備用；竹筍洗淨切片；花菜、青椒、紅椒洗淨切塊。

（2）熱油2大匙爆香豆豉醬、辣豆瓣醬，放入竹筍、花菜、青椒、紅椒、鴨肉拌炒均勻，最後下澱粉勾芡即可。

特點

“回鍋”是指烹調兩次。首先將鴨胸隔水蒸至七成熟，然後炒至全熟。蒸得方法可以使鴨胸保持較佳得形狀，方便切片。