〔主料輔料〕
窩奔.............................................250克
洋芋.............................................250克
熟豬肚...........................................250克
琵琶肉............................................50克
豆腐.............................................250克
水發木耳..........................................50克
冬粉.............................................250克
蔥花..............................................20克
豬排骨...........................................300克
薑絲..............................................20克
丸子.............................................300克
草果面.............................................4克
熟豬肉............................................50克
胡椒...............................................5克
畢沙..............................................50克
麻油...............................................5克
蛋餃.............................................100克
精鹽..............................................40克
油發泡皮.........................................100克
味素...............................................5克
瘦火腿............................................50克
〔烹製方法〕
1.將窩奔用清水浸泡24小時,撈出後切成長4厘米的段,用清水漂好.
2.把排骨砍為3厘米長的方塊;豆腐切成3厘米長的方塊;洋芋切三角塊;豬肚切成細絲;油發泡皮切粗絲;丸子炸呈金黃色;火腿,琵琶肉,畢沙均切薄片;熟豬肉切為長方塊.
3.火鍋內注入高湯,燒燃炭火,下草果,胡椒,味素,鹽與湯內.沸後,把排骨,肚絲,窩奔,豆腐,洋芋,木耳,冬粉,泡皮絲按順序分層放入,撒上薑絲,用旺火煮沸1小時.然後,把丸子,火腿,琵琶肉,畢沙,蛋餃,肉塊交叉拼擺在面上,再煮15分鐘,撒上蔥花,淋入麻油即成.
〔工藝關鍵〕
1.排骨套用熱水焯一遍,洗淨血沫,再下入火鍋內,這樣可以使火鍋內的湯不渾濁.
2.在火鍋內依次下主輔料時,應先將不易爛的韌性食物政在下面,這樣能夠便它加速受熱,便於煮熟.
〔風味特點〕
"窩奔"是藏語.漢語為竹葉菜或乾竹葉,產於雲南省中甸縣,維西縣,是高山上的一種野生植物.形似柳葉,綠色,高約40厘米,農曆六七月為盛產季節,生於陰涼,潮濕地.此菜只食葉,鮮食味苦,熟食清香,要先用沸水氽過,除去澀味.可炒,燴,涼拌,煮湯.由於當地氣候寒冷,食之禦寒暖身,鮮香可口,是嚴冬里的佳品,也是藏族同胞的"團圓菜".
