空心餑餑

空心餑餑

原料

麵粉500g，沸水250g

製法方法

將麵粉置於容器里倒入沸水和成熱水麵團，反覆搓揉，將麵團搓長摘成60隻小劑，並將小劑桿成小圓薄餅，注意不能有孔，否則烤時會漏氣，把薄餅放在平鍋里烙，不等顏色全變，就翻身烙另一面，兩面都烙過後放於爐上直接用火烤，爐上放火鉗，薄餅置於火鉗上，懸空烘烤，這時餅內會產生氣體，當氣體在餅內膨脹如圓鼓狀時立即用筷子攔腰一夾，使之定形，形成空心，故名“空心餑餑”。
特點：既糯且松，形態別致，食時將餑餑剝開，塞進烤鴨之類，夾著吃別有風味，一般用於筵席上配菜的點心。