種子清蛋白

種子清蛋白 seed-albumin 在蛋白性種子中含有顯示熱凝固性的蛋白質。

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具有這種性質的植物性蛋白質，與動物的卵中、乳中的清蛋白類似，根據這樣的想法，過去對這種蛋白質給與了植物性清蛋白的名稱。但是兩者之間是有很大差異的，例如對動物性清蛋白來說，半飽和（NH4）2SO4、飽和NaCl、飽和MgSO4並不能使之沉澱，而植物性清蛋白經這些處理便會沉澱，顯示出相當的鹽析性。要從種子中製取這種蛋白質，可將脫脂種子的粉末用5—10％食鹽水冷浸，再將提取液進行流水透析，除去析出的球蛋白，然後將濾液用硫酸胺或芒硝飽和，將鹽析物用水透析、所得透析濾液通過低溫乾燥。便可得到自然狀態的（植物性）清蛋白。代表性的植物清蛋白有：麥清蛋白（leucosin）、豆清蛋白（legumelin）、蓖麻蛋白（recin）和從菜豆種子中獲得的菜豆清蛋白（phaseline）。