基本介紹
有機南瓜蛋白（Organic Pumpkin Seed Protein Powder）是經歐盟、美國有機認證的天然南瓜蛋白，類白色至綠白色精細粉末，含量一般大於等於60%，使用凱氏定氮法檢測。目前有機南瓜籽蛋白的主營企業有西安天一 ，其最新推出了全風味南瓜籽蛋白，也是首家推出風味南瓜蛋白的企業。風味南瓜蛋白具有南瓜籽特有的濃郁香味，是其他植物蛋白不能達到的。
產品來源
葫蘆科植物南瓜Cucurbita moschata (Duch.)Poiret.的成熟種子，南瓜(cucurbita moschata Duch．)，別名番瓜、飯瓜等，是葫蘆科一年生草本植物 。
主要成分
南瓜蛋白南瓜蛋白中的高含量蛋白質和膳食纖維、低含量脂肪和鈉，使它在眾多的植物性蛋白質中成為那些尋求最佳化身體,增強體質人群的首選。對需要低熱量膳食的減肥者而言，用南瓜籽蛋白代替膳食中部分蛋白，不僅降低了膽固醇與飽和脂肪的攝入量，同時也達到了營養攝取的均衡。
南瓜 籽 中不 飽 和 脂 肪 酸 的 含 量 較 高，高 達77.073% 。南瓜籽中還含有一定量的南瓜種籽芽蛋白。
南瓜籽中還含有豐富的豆油酸，能夠滋養腦細胞，清除血管內壁沉積物，從而提高腦功能，改善腦血循環，進而可在一定程度上預防動脈粥樣硬化的發生。
功效作用
改善心血管疾病
血漿膽固醇含量高是導致心臟病的主要原因。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量，是導致動脈硬化、誘發心臟病的重要因素。南瓜籽蛋白中不含有膽固醇，可以代替動物蛋白。
根據據1998年諾貝爾醫學獎獲獎者的研究成果，蛋白中的精氨酸是體內唯一合成一氧化氮的前提物質。南瓜籽蛋白粉中的精氨酸含量充足，補充南瓜籽蛋白可以促進一氧化氮的合成，舒張血管，降低血壓，改善心腦供血、增強血管壁彈性、有效的預防心血管疾病。
提高機體免疫力
南瓜籽蛋白可以促進免疫球蛋白的合成，有效增強體液免疫；還可提高T淋巴細胞增殖，增強細胞免疫應答；還可通過促進多種內分泌激素的釋放，包括胰島素、生長激素、催乳素、抗利尿激素、和兒茶酚胺等，達到調節免疫的作用。
提高男性生殖能力
南瓜籽蛋白有提高精子活力，改善精子質量，促進精子的受精能力，為精子的運動提供動能的作用。南瓜籽蛋白中的精氨酸，不僅參與精子形成，也是精子各種核蛋白的基本成分，還能通過一氧化氮途徑，擴張動脈血管，美國輝瑞公司據此開發了稱為“偉哥”的治療陽痿的藥物。
促進肌肉合成
南瓜籽蛋白與普通植物蛋白不同，它含有大量的谷氨酸。谷氨酸在人體中首先合成谷氨醯胺。實驗研究證明，谷氨醯胺能夠增加肌肉細胞體積、刺激肌肉蛋白合成，提高肌肉活力，使肌肉得到增長。目前市場多用乳清蛋白作為增肌粉原料，但是乳清蛋白是動物源蛋白素食主義者不宜食用，且乳清蛋白中含有乳質過敏源，而南瓜籽蛋白為植物蛋白，不含任何過敏源，易過敏體質者完全可以安心食用。
抗氧化
酶解南瓜籽蛋白得到酶解液，測DPPH清除率為83.47%，所以水解南瓜籽蛋白具有抗氧化作用。
糖尿病
南瓜多糖、分子量大於 60 ku和分子量小於 3 ku的蛋白組分 ,可以顯著提高糖尿病大鼠胰島素水平，3～ 60 ku的蛋白質組分的降血糖效果最佳 ,不但可以顯著降低糖尿病大鼠空腹血糖值 ,而且可以改善各時段的糖耐量 。
使用特性
水合性
南瓜籽蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。
乳化性
南瓜籽蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易於形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的製作中，加入南瓜籽蛋白作乳化劑可使製品狀態穩定。
南瓜蛋白凝膠性
南瓜籽蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，有助於維持外形的穩定。這對食品加工極為有利。
起泡性
充分利用南瓜籽蛋白質的起泡性和氣泡穩定性，可以賦予食品以疏鬆的結構和良好的口感。
南瓜蛋白好的溶解性是蛋白質有好的起泡性和泡沫穩定性的必要條件。
套用範圍
食品
南瓜蛋白南瓜籽蛋白粉可作為營養補充劑直接添加到麵粉、玉米粉等成品糧食中彌補穀物食品必需胺基酸（尤其是賴氨酸）的不足。亦可作為添加劑套用於烘焙食品中改善產品風味和營養成分。
肉製品
在檔次較高的肉製品中加入南瓜籽蛋白粉，不但改善肉製品的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。
乳製品
南瓜籽蛋白粉營養全面，不含膽固醇。
飲品
南瓜籽仁粉為研究對象,糯米粉、粳米粉和馬鈴薯澱粉為輔料,經混合配製後製備南瓜籽仁粉沖調飲品。
雲南農業大學食品科學部也已經研究了南瓜籽蛋白飲料的生產工藝。
保健品
南瓜籽蛋白具有改善心血管疾病、提高機體免疫力、抗氧化等功效可以直接添加到保健品中。
