秘制魚頭

1、菜芯洗淨，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水備用。 3、豬肉餡與鮮蝦泥拌勻，加鹽、味素、雞粉、胡椒粉、日本燒汁調勻，並朝一個方向攪拌上勁，抹在魚頭下面（魚頭的剖面）後放入盆內，魚頭上面抹自製香辣醬，上籠足氣大火蒸8分鐘至熟。 4、鵝卵石洗淨，擦乾水分入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出放入木桶內，上面鋪上錫紙，將蒸好的魚頭、菜芯蓋上蓋兒，燜制3分鐘上桌，配以蒸熟的荷葉餅10張卷食。

材料

胖魚頭1千克，豬肉餡（肥三瘦七或者是肥二瘦八，後者效果最佳）400克，鮮蝦泥（鮮活小基圍蝦去殼製成的泥）100克，荷葉餅10張，鵝卵石600克，菜芯100克。調料自製香辣醬250克，花雕酒25克，色拉油2千克，鹽、味素、雞粉、胡椒粉、日本燒汁各2克，錫紙1張。

做法

1、菜芯洗淨，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水備用。
2、魚頭對半剖開，去掉魚鰓，將魚身的部分魚脊骨去掉，把花雕酒拍到魚鰓和魚腦的部位醃漬5分鐘。
3、豬肉餡與鮮蝦泥拌勻，加鹽、味素、雞粉、胡椒粉、日本燒汁調勻，並朝一個方向攪拌上勁，抹在魚頭下面（魚頭的剖面）後放入盆內，魚頭上面抹自製香辣醬，上籠足氣大火蒸8分鐘至熟。
4、鵝卵石洗淨，擦乾水分入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出放入木桶內，上面鋪上錫紙，將蒸好的魚頭、菜芯蓋上蓋兒，燜制3分鐘上桌，配以蒸熟的荷葉餅10張卷食。在蓋兒前如果撒入少許青蒜段，味道更佳。

特點

魚頭色澤紅潤，鮮嫩香辣適中，與木香味溶合為一體別有風味。