秘制霸王魚頭

秘制霸王魚頭美食，主要原料有鰱魚 白牛肝菌,香菇,雞蛋清,雞腿蘑50克等，魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

材料

主料：鰱魚600克
輔料：白牛肝菌(乾)50克,香菇（鮮）50克,雞蛋清60克,雞腿蘑(乾)50克
調料：花生油20克,鹽5克,味素3克,澱粉(玉米)10克,薑汁10克,蔥汁15克

製作

1. 將鰱魚頭宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，剁下魚頭，從下頜處切開，上鍋蒸熟備用；
2. 魚身去骨、皮取淨肉剁成茸，加入姜蔥水、精鹽、雞蛋清、澱粉、油拌勻成魚茸；
3. 魚骨、魚皮放入鍋內加適量清水熬煮成湯，去渣備用；
4. 牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇洗淨，改刀成片；
5. 炒鍋注油燒熱，放入魚湯燒開，將魚茸擠成丸子下入魚湯內煮熟，放入牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇稍煮；
6. 加入精鹽、味素調味，盛入湯碗，放入蒸好的魚頭即可。