秘制白汁桂魚

秘制白汁桂魚，美食，主要原料有金華火腿15克、蝦仁15克、青豆15克、香菇（鮮）15克、雞蛋清40克，此菜做法簡單，是一道美味的家常菜。

材料

主料：鱖魚500克
輔料：金華火腿15克,蝦仁15克,青豆15克,香菇（鮮）15克,雞蛋清40克
調料：黃酒10克,鹽2克,胡椒粉1克,大蔥5克,姜5克,豬油（煉製）40克,澱粉(豌豆)30克,味素1克,雞油10克

製作

1.將桂魚（鱖魚）去鱗和內臟，投入沸水中燙一下撈出，颳去肚內黑衣，洗淨，用刀在魚背厚肉處作十字形花刀。
2.將熟火腿、香菇切丁。蝦仁用鹽拌和。
3.將蛋清均勻地粘在蝦仁上，撒上適量乾澱粉，拌勻，入油鍋炸至斷生後及時出鍋，顏色白淨。
4.把魚放在淺湯盆中，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、豬油，放蒸鍋中，旺火蒸15分鐘。揀去蔥、姜。
5.把蒸桂魚的滷汁倒入炒鍋中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、蝦仁、雞湯燒滾，加入味素和少許濕澱粉，放入雞油，出鍋澆在魚面上即成。

要訣

本品有油炸過程，需備豬油約500克。