秘制皮絲球

秘制皮絲球是一道美味佳肴，主要製作原材料為豬肉皮60克,肥膘肉50克,蝦仁150克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

材料

主料：豬肉皮60克,肥膘肉50克,蝦仁150克
輔料：香菇（鮮）10克,火腿5克,生菜（團葉）5克
調料：姜5克,味素1克,澱粉(玉米)5克,鹽5克,黃酒15克,雞油10克

製作

1. 鮮豬肉皮刮淨放鍋中煮至半熟撈出，再刮洗油膘，壓平後片成薄片，改切成細絲曬乾；
2. 曬乾後投入溫油浸透，再以熱油漲發即成油發皮絲；
3. 將油發皮絲放入溫水中加放鹼粉0.2克，搓洗皮絲上的油，然後再用溫水洗一次，換清水洗一次，擠去水，切成2 厘米長的段；
4. 蝦仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥，放碗裡加精鹽3 克、黃酒、味素、薑末和水150毫升，攪拌上勁，再放入乾澱粉4 克攪勻；
5. 皮絲放蝦泥中拌勻成餡心；
6. 生菜葉、火腿和香菇均切成1.5 厘米的絲，放盤中拌勻成三色；
7. 左手抓起一團餡心握在手中擠出元子，右手捏著元子在三色絲上輕輕一滾，粘上三色絲即成“皮絲球”生坯，放在盤中；
8. 如此一一做好，上籠蒸10 分鐘左右取出；
9. 炒鍋置旺火，放入雞湯150毫升、精鹽燒開，將乾澱粉用水調稀淋入鍋中推攪幾下，待湯呈米色淋上雞油出鍋澆在皮絲球上即成。