秘制白切雞

秘制白切雞所屬一款美食之一，主要原料有嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml，黃酒10克、薑末、蒜末、蒸魚豉油、蚝油、鮮貝露等，這道菜非常美味。

材料

主料：嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml，黃酒10克
調料：薑末、蒜末、蒸魚豉油、蚝油、鮮貝露、辣椒油、辣椒麵、胡椒粉、麻油、米醋

製作

1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨（小販可代做），把雞反覆清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；
2、把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片；
3、準備一大鍋，注入水燒開；
4、水開後，把雞部件和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；（我開始用千澤ts-20fv1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開後減小了一檔。）
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續煮完14分鐘，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰櫃里冷藏10分鐘，最後切成雞塊；（刀、案板都要清洗乾淨，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板）
7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁）