材料
主料:新鮮雞心(220克)、蒜苗(2支)、酸菜(50克)、乾辣椒(6隻)、花椒(1湯匙)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
調料:油(2湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)
製作
1 蒜苗洗淨,切成小段;酸菜切成細絲,雞心洗淨瀝乾水;青紅椒切成丁;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
2 燒熱2湯匙油,倒入花椒粒與乾辣椒,以小火炒至香氣四溢,撈起花椒粒與乾辣椒棄之。
3 倒入薑末、蒜末和青紅椒丁炒香,倒入雞心大火快炒2分鐘,炒至雞心色稍白。
4 倒入酸菜絲拌炒均勻,以大火翻炒1分鐘,注入1/3杯清水攪勻煮沸。
5 加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6 倒入蒜苗快炒30秒後,淋上生粉水勾芡,即可上碟。
小貼士
1、雞心上有一層黃色油脂,應去掉油脂再清洗乾淨,可避免成菜不會過於肥膩。
2、乾辣椒和花椒粒用小火煸出香味後,撈起去掉留油,可使成菜有麻辣味,又不用邊吃邊挑,以免吃到花椒粒。
3、用酸菜與雞心同炒,一來有去除異味的作用,二來可增添成菜的鮮美之味,吃起來酸辣開胃,可以增進食慾。
4、蒜苗的辛辣味比大蒜輕,蒜香能增加菜餚的香味,蒜苗倒下鍋後不可久炒,否則易失去脆嫩的口感,以炒至斷生為宜。