材料
主料:水麵筋150克,豆腐(北)150克
輔料:冬筍50克,澱粉(蠶豆)15克
調料:白砂糖15克,小蔥10克,醬油5克,鹽2克,味素2克,香油5克
製作
1. 麵筋蒸熟,配以精鹽、味素、醬油調勻入味後,再蒸製成素肉;
2. 素肉、豆腐均切成方丁;
3. 豆腐用沸水氽熟;
4. 冬筍切方丁,也焯水至熟;
5. 栗子用沸水焯燙,剝去外殼及薄衣,切成方丁;
6. 鍋置火上,下入素湯400毫升燒沸,再下素肉丁、豆腐丁、筍丁、栗子丁及精鹽、醬油、味素、白糖;
7. 再次燒沸後,改用小火燒粑入味,見湯汁已少,用水澱粉勾芡,淋入香油即成。
1. 各種原料方丁,大小要均勻相稱,整齊劃一,使成菜形狀美觀大方;
2. 水澱粉倒入鍋內應稍停一段時間,不可急於攪拌,以免造成脫糊現象;
3. 素肉具有味道鮮美,顏色逼真的效果。