原料：
豬後臀肉2斤（七分瘦）、草公雞1隻
配料：
生薑、小香蔥各適量、雞蛋2－3個（視大小而定）
調料：
鹽、糖、雞精，生抽、老抽、紹酒
做法：
1、公雞洗淨剁塊，入涼水鍋，放入蔥、姜、紹酒，焯水後，撈出，用溫水將血沫沖洗乾淨備用；
2、將豬肉細切成約半公分見方的小塊；
3、將豬肉粗剁，不用剁成像鉸的肉那么細，成過程中那種程度就行；
4、將蔥、姜切末，再加入豬肉中一塊剁，剁均即可；
5、將肉放入大盆中，加入雞蛋，鹽、糖、紹酒，用筷子順一個方向攪拌上勁；
6、炒鍋中熱油，三成熱時，將公雞放入，大火煸乾水份後，淋入紹酒，加入生抽、老抽，改中火，關上鍋蓋略燜，使雞肉上色；
7、開蓋，放入糖，加開水（要略多，能沒過將要放入的肉丸）大火燒開，熄火，連雞帶湯倒入砂鍋中備用；
8、在另一個火頭上，另放一隻鍋，放油（以能沒過一個肉丸的高度為合適），保持中火，與此同時，準備一個小碗，放清水，手上沾清水，取適量的肉，在兩個手掌間來回摜打20次左右使肉丸緊實；
9、將肉丸整成圓形，下油鍋，炸至金黃色取出，如此，重複做法8的後半程，將肉末全部用完；
10、將肉丸置於放著雞肉的砂鍋中，放入蔥、姜，大火燒開後，改微火，燉2小時即可！
