材料
活肉蟹、乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、乾細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
製作
1.活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油,燒至四成油溫,投入乾辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡。
4、最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。