秘制宮廷肉排

秘制宮廷肉排，一道美食，主要原料有普寧豆醬10克，狀元紅酒10克，鹽1.5克，味素1克，雞精1克，蔥結3克等，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

[原料]

豬肉排400克，胡蘿蔔75克。

[調料]

普寧豆醬10克，狀元紅酒10克，鹽1.5克，味素1克，雞精1克，蔥結3克，姜塊3克，胡椒粉0.1克，番茄醬10克，糖3克，清油20克(實耗)，生粉和麻油少許。

[操作程式]

1．胡蘿蔔去皮、切塊、燒酥，放粉碎機里加普寧豆醬打碎成泥。
2．肉排切成15厘米見方，用開水焯水後撈出；蘆筍洗淨。
3．油燒熱，入肉排，炸成淡黃色時取出。
4．取砂鍋放入肉排、胡蘿蔔豆醬泥、番茄醬、蔥、姜、鹽、胡椒粉、狀元紅酒、糖，燒開後加蓋，用小火燜2—3小時，見肉排酥爛時，撈去蔥姜，加入味素、雞精，並用少量水生粉勾芡，淋上麻油，盛入盤內。蘆筍焯水、煸炒後圍在邊上即成。

[特色點評]

肉排酥而不爛，油而不膩，口味鹹鮮略帶酸甜。

[要領提示]

蘿蔔泥、狀元紅酒及普寧豆醬是此菜的必備調味。