秋餅

原料

麵粉、熱水、鹽一勺、炒菜油若干。

步驟

1、麵粉放在碗裡，中間扣個洞出來，加了鹽的熱水慢慢澆，筷子快速攪拌，直到麵粉都沾了水像大片雪花的時候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一會，揉成團即可。
2、揉成團的麵團放在案板上，蓋一個碗，餳著，半個小時，一個小時都行。
3、麵團餳好後，要揉一下，分成比餃子皮大一倍的劑子，用擀麵杖擀開，兩個為一組，中間要刷足了炒菜油，和一起，繼續擀成薄薄的大麵餅待用。
4、春餅可以烙也可以蒸，人多的時候，我會蒸，火開小，擀好一組放在蒸屜里，蓋蓋，繼續擀下面的麵餅，擀好一組放一組，最後一組擀好了，放入鍋內，開大火，3分鐘後即熟。
5、人少的時候，我喜歡烙，麵餅都擀好了，放在盤子裡，平底鍋不放油，放入一組麵餅，30秒，麵餅就慢慢鼓起來，撈出來，放下一組，很快就都烙好了。