原料/調料
中國素有“禮儀之幫”之稱，其中尊大敬老，尊師敬賢是中國人的傳統美德。但表現最為突出和最常見的恐怕要屬酒禮。遠至5000年前的大汶口文化時期，已經出現初期的酒禮。到周取代商更是從酒著手，制定了維護國家統治宗旨的禮樂制度，從那以後就逐漸形成了“酒禮”、“酒德”、“酒文化”。
古人在擺筵席時很講究禮儀，禮節。從神仙到鬼神，從帝王到將相，從長輩到少年。從宮宴、官宴到鄉席。古人處事多主張“與天地合其德，與日月合其明，與四時合其序，與鬼神合其吉凶”。“只有以天地為本，以陰陽為端，以四時柄，以日月為紀，則人間一切事物必須理成章”。因此古代筵席禮儀列其位，定賓主，序尊卑都是以此為重要依據的。
在古代禮儀中要屬敬酒最為繁瑣、複雜，最講究敬酒的次數，快慢、先後。由何人先敬酒，如何敬酒都有禮數，馬虎不得。如有差錯，重者撤職，輕者罰喝酒。可見酒禮在酒席中的重要位置。還有“有禮之會，無酒不行”，更說明酒在筵席中往往起到“禮”的作用，同時也起到“樂”的作用，美妙之處盡在其中。再看一個“酬”字，酒在古代社會各項活動中不但講禮數，也當禮品，作為“禮”來賞人謝人的禮物。
難怪宋代大 文豪蘇東坡曾說過“見禮而知俗，聞樂而知政。”說明古代酒與禮有著密不可分的關係。
古代筵禮，若主人敬酒，先斟滿杯，雙手捧送到賓客手中，客人雙手接過一飲而盡。接著客人借酒回敬主人。也有僕人把盞，侍妾執壺，也有佳人敬酒，歌舞助興。因為有酒，因為有了酒禮，歷史上便有了一幅幅美酒與佳人、佳人與英雄的動人故事。“貴妃醉酒”更是成為歷史佳話，千古美談。
若逢時年八節，族人聚會，家族團圓而擺酒席。因各地風俗不同，拜天拜地拜神明，拜祖先等各種儀式過後，族人紛紛向族長敬酒，小輩向長輩敬酒，兒女向父母敬酒，相互祝福，敘親情等等。酒席過後，族中能人表演節目助興，大族人家還請戲班唱戲、雜耍，熱鬧非凡。藉助集體活動、宣揚禮儀，使之起到代代相傳的作用。
多少英雄豪傑，綠林好漢，他們平日裡做事，大多講義氣，不計後果，但他們喝起酒來，也講究“禮”。當慶祝勝利或好漢聚會時大擺酒席，還要舉行儀式，祭拜天地神明，然後大家一起倒滿了酒，頭領講話，一番豪言壯語之後，有福共享，有難同當，你有我有全都有，該出手時就出手，一起乾等等，話完起手張嘴，一碗酒沒了，接著，部屬敬頭領，小弟敬大哥，大哥敬小弟，互敬，對飲，行酒令，猜拳，大 口喝酒，大塊吃肉。他們講究的是痛快！再後來就“有禮變無禮了”。等到酒醒，一切又恢復“正常”。
時至今日，大凡宴客，主人先敬嘉賓、客人、
